酒店廚房作為酒店的后備軍，是必須要能夠緊張、繁忙、有序地工作以支撐酒店的餐飲運營的。但是，酒店廚房員工比較多，如果沒有明確的廚房管理制度，就很容易造成廚房工作一團糟，影響到酒店的餐飲業務，進而導致酒店的聲譽和口碑嚴重受損。所以酒店廚房管理制度一定要制定，而且要定好。

通常，酒店的管理制度，包括廚房考勤、廚房員工著裝、廚房衛生、廚房食品原料和驗收、廚房安全防火、廚房設備和用具的管理方面，還有廚房日常工作檢查和廚房值班、交接班方面的相關規定。下面咱們就來了解一下。

一、廚房考勤

廚房員工按時上下班，無遲到、早退、曠工、離崗、串崗情況，遲到早退要按照規定接受處罰。請假提前一天向直接領導辦理準假手續，不經批準，不得私自缺席離崗。加班需領導確認才有效，如有加班可按照時間辦理調休。

二、廚房員工著裝

員工須穿工作服、工作鞋、戴工作帽、工號牌，衣著服飾干凈整潔，禁止著工裝去廚房外區域。

三、廚房衛生

1、廚房內，保持個人衛生和工作區域的用品和地面衛生，廢水廢物及時清理，注意抽油煙機外表面、櫥柜下內側、廚房死角的衛生清理。

2、如發現地面和天花板、門窗、墻壁有孔洞縫隙、必須上報直接領導，由領導安排處理，以免老鼠、蟑螂等害蟲進入。

3、每周清洗油網煙罩一次，按照相關的清洗方法清洗。清洗地面、倒垃圾和清洗油煙機的值日人員按值日表安排進行，如有請假，請廚房管理者安排其他員工換位。

4、按照食物管理和處理規定，保證食材和菜肴的衛生。

5、廚房內部區域不能放與工作無關的個人用品。

四、廚房食品原料和驗收

嚴格按照食品原料的驗收和處理的相關規定操作。

五、廚房安全防火

1、廚房設備管理員要及時管控，廚房用電不能超負荷，用完設備及時關電源，嚴格按照設備的使用說明操作，嚴禁違規操作。

2、員工必須經過培訓才能使用相關廚房設備，嚴禁個人亂摸亂碰。

3、每季度找專人清洗油網煙罩和排煙管道一次，以防火災。

4、廚房必須配備消防安全措施，每個員工都要經過培訓，都會使用相關消防設施。

5、廚房設備用具要安全、整齊放置，每天檢查用具數量，使用人負責對所屬設備進行維護保養。由于個人失誤造成物品損壞丟失的，照價賠償。

六、廚房日常工作檢查

按照值日表安排進行日常檢查，包括水電、設備用具情況和衛生，按照值日檢查表填寫、簽名。若有問題，追究檢查人員責任。

七、廚房值班和交接班

值班和交接班人員，必須按時值班和交接班，并按照規定填寫交接班登記表，不得代寫。

以上就是酒店廚房的管理制度，其中需要另做的表格和規定有食品原料驗收和處理的相關規定、值日表、獎懲規定、日常檢查表、值班交接班表等。以上內容僅供參考，詳細制度還需按照實際情況，補充編制。

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