灶具是人類最基本的生活用具之一，而商用廚房的灶具則是立足之本。灶具的發展體現了人類社會科技的進本，反應了人類生活質量的提高。古代農耕社會普遍使用柴草灶具，基本上是由磚和石砌成的，幾千年里沒有顯得變化。隨著工業的發展，煤炭的開采利用，電力的發明和推廣，灶具很快發生了根本性的變貨，由最初的柴草（火）灶具、燒煤灶具、燃氣灶具、演變到如今的電磁灶具時代。

商用電磁爐采用高頻電磁感應加熱技術的原理，是通過整流電路將交流電整流變成直流電，再將直流電轉換成頻率為20-40khz的高頻高壓電流。電流通過電磁感應線圈時，會產生磁場，磁場內的磁力線通過被加熱的金屬容器，就會在容器表面產生強大的渦流，使容器本身快速發熱，并迅速提高容器內物質的溫度，達到加熱目的。由于感應線圈與被加熱金屬并不直接接觸，能量通過電磁感應進行傳遞，熱效率高達90%。

一、商用電磁爐的組成：

1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有銅線圈，通過電磁感應產生渦流對鍋體進行加熱。

2.控制部分：主要有電源開關，溫度調節鈕等，由內部的控制電路來掌控。

3.冷卻部分：通常采用風冷的方式進行冷卻。

4.電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制回路等組成。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具等。

二、商用電磁爐的相對傳統灶具的五大優勢

1、安全無明火

由于電磁爐線圈和鍋體沒有直接接觸，而是靠電磁感應加熱，所以沒有漏電危險。電磁爐發熱線圈本身有磁條陳列，和鍋體對磁力線的匯聚吸收作用，并且經過金屬外殼屏蔽所以不會對人體造成傷害。

2、節能省錢

電磁灶熱效率在93.5%以上，比傳統煤氣灶節能50%以上。

3、環保

無一氧化碳、二氧化硫和氰化物等有害氣體排放，實現零排放，保護自然環境。

4、健康清潔

使用電磁灶，溫度低、無噪音、無有害氣體吸入，對廚師的健康有極大的幫助。同時，廚房可以變成更干凈和衛生。

5、功能全和智能操控

商用電磁爐產品如今覆蓋齊全，煎、炒、炸、煮、蒸、燉、燜、扒、煲等均可使用。人性化五級波段開關控制，實現高、低功率分段連續性微調操控，烹飪更方便；火焰防真技術，直觀顯示火力大小，一目了然。

在煤氣，天燃氣為主的灶具時代，給我們帶來了方便的同時卻也在無形之中給我們的生存環境帶來了壓力。不但資源有限，而且給我們的環境造成了非常大的傷害，現階段“節能減排”“霧霾”“環保”“消防安全”“食品衛生”等做為政府考核指標，企事業單位及學校廚房改造動力加大，加之大量使用燃油煤炭等不可再生有污染的資源不利于政府倡導的節能減排號召。因此使用一種以可再生能源（電）為原料的商用電磁灶根據市場發展的需要應運而生。

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