商用廚房的設計其實是需要根據每個廚房的具體情況來進行設計的，因此，每個商用廚房的設計標要求都會不同。因此，商用廚房設計很難說有什么一致的模板。但是，并不是說商用廚房的設計就毫無規律可循，沒有什么共同點。作為專業的商用廚房設備，我們認為商用廚房設計有六大原則：在設計商用廚房時，始終遵循把各種工作區域分開、抓住設計重點、確保需要功能、保證操作與通行的方便、留有維修空間和留有變通的余地需要遵循。現在我們就和大家分享相關的知識。

作為專業的商用廚房設備，我們認為，在設計商用廚房時有以下六大原則需要遵守：

一、各種工作區域分開

集團的設計師在保證工作流程通暢原則下，把主食、副食、涼菜、消洗、粗加工、配傳菜，各種工作區域采用有形的隔斷或無形的隔斷，把功能區域劃分開，形成完整的工作流程，便于分工管理。

按照規范，有檔次要求的酒店須有單獨的工作間，不允許合用或混用。涼菜間更是有嚴格的衛生規定，涼菜容易變質，特別是夏季，應用隔斷便可以減少油煙、熱氣、污水、蚊蠅的進入。在一般的酒店設有單獨的涼菜間也是有必要的。可單獨安裝空調，保證低溫涼爽。對于清潔衛生，必須設預進間，人員進入必須洗手更衣，非本室工作人員不能進人。其他工作間也是一樣，一個完整的工序階段所需要的設備，應設置在一個相對的工作間內。另外，工作職責清楚，管理方便，避免產生工序相互穿插倒流、跨工作間作業、借用主要設備的情況。在廚房面積受到限制時，需要靈活變通設計。把相關的工作區設計在一個工作間內。如把熱菜和主食熟制加工設計在一個房間內，便于排煙與排煙罩的安裝。

二、抓住設計重點

商用廚房設計要先確保主食、副食主要重點加工間的面積需要與位置安排，所需要的商用廚房設備不缺項，并留有合理的操作空間。

零點飯店廚房面積一般是按照“一熱菜二面點”的順序安排，確保就餐髙峰時出品快，效率高，餐飲品質滿足顧客的需求。面食店、快餐店、食堂、配送中心可根據實際需要設計，各有需要保證的重點，不能一概而論，要根據技術要求與實際環境需要確定設計重點。

三、確保需要功能

按完整的階段工序、根據各工作間的功能和工作量設計配套的設備和操作間距，根據實際需要確定面積大小。確保設備種類、型號、數量、功能指標滿足需要。但空間面積受到限制時，先要保證一些必備的要素設備，再盡量配備一般設備，盡量保證比較完整的功能。

四、保證操作與通行的方便

要根據操作活動的大小、是否有送餐車通行、飯店的檔次、設備安裝就位等諸多因素，確定操作間距和通道的寬度。標準規范也有具體的要求，都是為了提高工作效率的需要。

五、留有維修空間

飯店廚房設備及水電輔助設施需要維修，廚房也需要經常清掃衛生，設計時要為此留出一定的空間，設備擺放得過于擁擠就會帶來維修、淸掃上的不便。

六、留有變通的余地

廚房要留有一定的擴展與變通的余地，大型飯店的主副食加工間要根據市場的需要，經常增加新品種、新設備，提升競爭力。設計時就需要留有一定的余地，條件允許的情況下要預留一部分空間，以備變通使用。

以上幾點就是我們整理的關于商用廚房設計需要遵守的六大原則，希望對大家能夠都有幫助。

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