我們?cè)谥暗奈恼轮卸枷虼蠹医榻B關(guān)于商用廚房的布局和設(shè)備配置的經(jīng)驗(yàn)，而對(duì)廚房的裝修設(shè)計(jì)和空間利用方法的介紹比較少。雖然，商用廚房的裝修屬于工裝的一部分，而且和廚房的空間規(guī)劃和設(shè)備布局是分成兩個(gè)獨(dú)立的部分來(lái)完成的。但是，商用廚房的裝修對(duì)廚房的其他部分的影響確實(shí)多方面的，并且對(duì)廚房空間的利用也會(huì)造成很深的影響。那么，在商用廚房中，我們?cè)撊绾握_認(rèn)識(shí)廚房裝修的意義以及應(yīng)該如何高效的利用廚房空間呢?作為大型廚房設(shè)備廠(chǎng)家，我們有多年的商用廚房裝修和設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

作為少有的大型廚房設(shè)備廠(chǎng)家，我們和幾千家客戶(hù)有個(gè)合作關(guān)系，根據(jù)我們多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，商用廚房的裝修的意義和廚房空間利用方法如下：

一、商用廚房裝修的影響和意義

1、商用廚房的裝修布局對(duì)影響很大

商用廚房設(shè)計(jì)合理布局一旦實(shí)施，砌墻、設(shè)門(mén)、水電線(xiàn)路排煙系統(tǒng)施工完畢，就成為穩(wěn)固形式，哪怕遇到問(wèn)題也不容易改變，兼有一定不可調(diào)整的長(zhǎng)久性。因此，商用廚房設(shè)計(jì)合理布局的優(yōu)化程度，對(duì)餐廳廚房的工作效率具有長(zhǎng)時(shí)間影響。如果在前期裝修時(shí)，沒(méi)有做好砌墻和水電線(xiàn)路的規(guī)劃，在后期的廚房設(shè)計(jì)中，就會(huì)對(duì)整個(gè)設(shè)計(jì)造成很大的影響，如果水電線(xiàn)路不合理，則可能導(dǎo)致廚房設(shè)備無(wú)法正常擺放，到時(shí)還需要對(duì)廚房空間進(jìn)行改造，又需要很大的改造費(fèi)用，增加廚房投資成本。

2、廚房裝修決定了輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)

裝修設(shè)計(jì)程序各環(huán)節(jié)是有機(jī)聯(lián)系的，區(qū)域劃分、安全通道設(shè)定、工作間劃分、廚房設(shè)備合理布局、水電線(xiàn)路、排煙系統(tǒng)等輔助設(shè)施緊密關(guān)連，其中某項(xiàng)變更，就會(huì)牽動(dòng)其它各項(xiàng)出現(xiàn)變化。在餐廳廚房空間結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，廚房設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積劃分，面積劃分又牽制安全通道的設(shè)定，廚房設(shè)備合理布局變化，則水電線(xiàn)路、排煙系統(tǒng)等輔助設(shè)施都要作相應(yīng)的變化。必須多次反復(fù)推敲，多次調(diào)整，難以一步到位。因此，在廚房裝修上切不可粗心大意，掉以輕心。

3、決定餐廳廚房的應(yīng)有功能

餐廳廚房應(yīng)具備的功能主要取決于餐廳廚房合理布局裝修設(shè)計(jì)。餐廳廚房有大有小，不過(guò)基礎(chǔ)功能不能少。餐廳廚房太小則不能設(shè)工作間，但都要考慮下裝修設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部位，都要按操作流程、工藝步驟裝修設(shè)計(jì)，不漏步，不缺項(xiàng)。否則，會(huì)造成廚房工作流程出現(xiàn)混輪，各個(gè)流程相互交叉，嚴(yán)重影響廚房工作效率，以及廚房食品衛(wèi)生安全。

二、商用廚房空間利用方法

1、廚房面積要合適

如果廚房面積過(guò)小，廚房設(shè)備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過(guò)程中，不僅需要追加投資以滿(mǎn)足生產(chǎn)需要，而且還會(huì)影響正常生產(chǎn)和出品。如果廚房面積過(guò)大，采購(gòu)的廚房設(shè)備數(shù)量過(guò)多，超過(guò)了廚房的烹飪需求，投資費(fèi)用就會(huì)增加。

2、留意明檔的廚房的使用

由于明檔是向顧客展現(xiàn)餐廳廚房的對(duì)話(huà)框，因此，需要注意油煙、衛(wèi)生情況、噪音和美觀程度。如果是在加工一些只合適在餐廳廚房生產(chǎn)加工，就沒(méi)必要在明檔展示。這樣就可以節(jié)約一部分明檔廚房餐廳，防止廚房面積過(guò)大，占用過(guò)多的餐廳面積。

3、廚房隔區(qū)不宜太多

廚房隔間太多不利于提高工作效率。如果為了整齊將廚房進(jìn)行分隔，導(dǎo)致各作業(yè)間互相封閉，這既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，更容易產(chǎn)生安全隱患。減少?gòu)N房的工作間的隔區(qū)，也就很大程度上減少了廚房的面積的浪費(fèi)，節(jié)約了廚房空間，可以為其他部分對(duì)廚房空間的需要留出余地。

以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房裝修設(shè)計(jì)的意義以及空間利用方法的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

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