由于大型廚房的復雜性，廚房設計需要考慮廚房的水、電、氣以及設備的配置和擺放、功能區的劃分等諸多方面。因此，大型廚房在設計中還是存在不少這方面的問題，并且嚴重的影響了大型廚房的使用。那么，在目前的大型食堂廚房的設計中，有哪些問題呢，又有哪些坑需要避免呢?作為成都大型學校食堂廚房設備生產廠家，現在我們就和大家分享相關的知識。

作為成都大型廚房設備廠家，我們認為廚房設計中存在的主要問題，體現在以下幾個方面：

(1)設計順序倒置

特別是新建工程,在工程籌建初期,經營者一股不先聘用餐飲管理人員,而負責廚房規劃建設的人員并不知道廚房的經營方式,規模檔次等計劃要求;建筑設計單位只能從建筑角度設計,從諸如結構、上下水、供電、消防、排煙、空調等方面進行大致設計,許多設計不能滿足實際需要:技木要求遲后,廚房設計人員介入較晚,失去了最佳的規劃設計時機。

(2) 廚房策劃設計技術銜接脫節

主管建筑的負責人不熟悉廚房的要求和廚房運作程序,廚房策劃決策,廚房設計與建筑設計技術銜接不暢。

(3)設計人員缺乏廚房設計經驗

大多數建筑設計部門沒有專業的廚房設計人員,有的從事廚房設計的人員缺少廚房的設計經驗,不了解廚房運作流程。因為與一線使用人員溝通不便,所以設計的位置、數量、流量不當,原始圖紙存在設計不到位的問題,例如,功能面積劃分不合理,不留煙道或設計煙道面積下足、預留水電流量和容量與實際需要不匹配,廚房預留空間考慮不充分等。

(4)設計功能配套不足

在設計中有缺漏項,或只保證了主設備配置,相應的配套設備不足。

5)布局設計不合理

布局設計不合現有多種情況,例如主通道位置不對,區劃錯位,流程不暢,流程有交叉、倒流、繞路等。

6) 設備選型不當

設備高配或低配，選用技術落后，能耗大。

以上幾點就是我們整理的關于大型食堂廚房設計中存在問題的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。

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