大型商用廚房主要指的是適用于大型企事業(yè)單位和公司工廠等使用的廚房。大型廚房面積大，使用的設(shè)備多，而且提供的服務(wù)范圍廣，影響的人數(shù)也大。為了能夠保證商用廚房的食品安全和衛(wèi)生，國(guó)家出臺(tái)了 相當(dāng)多的法律法規(guī)對(duì)大型廚房的設(shè)計(jì)和建設(shè)都進(jìn)行了規(guī)范。作為大型廚房的使用者和設(shè)計(jì)者，對(duì)這些法律法規(guī)不可不知。作為專業(yè)的成都商用廚具公司，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

根據(jù)我們對(duì)相關(guān)資料的整理，目前國(guó)內(nèi)主要有以下法律法規(guī)：

(1)《中華人民其和國(guó)食品安全法》

這是國(guó)家為保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,于2009年2月28日頒布的法律。法律對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)的環(huán)境、儲(chǔ)存,加工銷售、衛(wèi)生安全都有明確的規(guī)定,并通過(guò)相關(guān)法規(guī)做了具體的規(guī)定。

2)《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》

這是一部專門為保證飲食建筑設(shè)計(jì)的質(zhì)量,使飲食建筑符合適用、安全、衛(wèi)生等林本要求于1990年1月1日開(kāi)始實(shí)行的設(shè)計(jì)規(guī)范.提出了餐廚比的規(guī)定,對(duì)公用廚房建筑設(shè)計(jì)的分類、餐廚面積劃分比例、廚房建筑上下水,采暖,空調(diào)、通風(fēng)和電氣等輔助系統(tǒng)的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)都有明確的技術(shù)規(guī)范。

(3)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

這是由國(guó)家食品藥晶監(jiān)督管理總局發(fā)布的于2013年11月1日起施行的衛(wèi)生規(guī)范,該規(guī)范強(qiáng)調(diào)了對(duì)原料、加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)仁称飞a(chǎn)全過(guò)程的食品安全控制要求,并制定了控制生物,化學(xué),物理污染的主要措施;修改了生產(chǎn)設(shè)備有關(guān)內(nèi)容,從防止生物,化學(xué)、物理污染的角度對(duì)生產(chǎn)設(shè)備布局、材質(zhì)和設(shè)計(jì)提出了要求;從保證食品企業(yè)衛(wèi)生安全的基本原制出發(fā)，提出了建筑設(shè)計(jì)的質(zhì)量指標(biāo)要求。應(yīng)該說(shuō)這是對(duì)廚房設(shè)計(jì)人員來(lái)說(shuō)最全面、最詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)要求.

(4)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》

這是由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制定的審查規(guī)范。

(5)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理,規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為,保障消費(fèi)者飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。該規(guī)范提出了各種不同餐飲業(yè)態(tài)通用的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。

(6)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》

這是由國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢總局聯(lián)合頒布的關(guān)于飲食業(yè)控制油煙排放的標(biāo)準(zhǔn),對(duì)飲食業(yè)控制油煙排放的標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)測(cè)方法、檢驗(yàn)方法都有明確的規(guī)定。

(7)其他衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

以下是從不同角度對(duì)餐飲業(yè)衛(wèi)生安全提出要求的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》

《學(xué)較食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》

《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》

從上述法規(guī)的主要內(nèi)容可以看出,它們都繞一個(gè)中心問(wèn)題,就是確保食品安全。廚房是以生產(chǎn)食品的場(chǎng)所,衛(wèi)生防疫是重中之重,直接關(guān)系到就餐人員和廚房工作人員的身體健康。為將加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生管理,規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為,保障消費(fèi)者身體健康,國(guó)家和地方都頒布 了關(guān)于餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生管理的相關(guān)法規(guī)。由各級(jí)衛(wèi)生檢疫部門直接執(zhí)法,采取餐飲致單位申報(bào)審批,工程驗(yàn)收等執(zhí)法手段,確保大型廚房符合規(guī)要求。

所以，在新建新的大型商用廚房時(shí)，一定要遵守國(guó)家的法律法規(guī)，避免造成不必要的麻煩。

以上就是我們整理的關(guān)于大型商用廚房法律法規(guī)的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

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