最近我公司參加的西南知名設計院的廚房設計培新，系統的學習了他們的西餐廚房設計知識，現在將學校心得整理出來，公布于眾，希望能夠共同學習、交流。

設計院的老師表示在設計任何西餐廚房時，都應該明確一些基本的原則，即：1、廚房的類型，在餐飲經營者中的市場定位;2、廚房的規模、經費使用、空間格局和餐飲產品的特色;3、廚房各區域的工作流程：4、廚房設備的種類、數量、規格和型號的配置狀況：5、廚房工作人員的素質和生產能力;6、廚房能源;7、廚房設計和布局所涉及的有關環保、衛生防疫和消防安全的政策。

在明確的西餐廚房設計的 一般原則時，西餐廚房設計還應該遵循一定的西餐廚房的整體設計原則，即

① 應該遵循西餐廚房出品的程序化原則，盡量的縮短生產路線，保證西餐廚房加工、生產、出品的通暢。

② 西餐廚房應該盡量安排在同一樓層，應該與餐廳靠近，一般廚房與餐廳最近的距離不應超過1米，這樣才能有利于食物的配送和保證菜品的質量和口味。

③ 洗艙廚房的粗加工區、精加工區、熱烹飪區、副食加工區、洗消間等都應該平行布局，不能出現交叉和重疊，以免出現廚房秩序的混亂，影響廚房效率。

④ 西餐廚房設備的安裝必須合理，要易于清洗、保養、維護，其布局應該符合西餐廳的衛生、安全原則。

我們在這次培訓中，覺得最重要的一點是在西餐廚房設計中必須先確定廚房的面積和位置。一般西餐廚房的位置應該布局在靠經餐廳的地方，不能離餐廳太遠，這樣才能保證上菜的速度。其次，按照目前國內的通用做法，西餐廳內部各功能區的比例為：餐廳占50%、客用設施占7.5%、廚房占21%、清洗占7.5%、倉庫占8%、員工設施占4%、辦公室占2%。而根據國內西餐廚房設計的經驗的總結，西餐廚房內部各功能區的比例一般為加工區占23%：切配、烹調區占42%;冷菜、燒烤制作區占10%;冷菜出品區占8%：廚師長辦公室占2%;其他占15%。

以上就是設計院的分享他們多年的西餐廚房設計方案，基本上都是一些基本的原則。在我們的實際工作中，應該根據實際情況，靈活的運用這些一般原則，并發揮自己的創造力，這樣才能把設計工作做好。

我公司在成都廚房設備中專注西餐廚房設計10余年，有豐富的經驗和一流的設計水平，歡迎各位顧客聯電咨詢。

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