中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
餅干 韌性餅干 qb 1433.2-92
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1 主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了韌性餅干的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑、改良劑及其它輔料,經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或沖印、烘烤制成的餅干。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
qb 1253 餅干通用技術(shù)條件
qb/t1254 餅干試驗(yàn)方法
3 技術(shù)要求
3.1 原料要求
按照qb 1253的規(guī)定執(zhí)行。
3.2 感官要求
各項(xiàng)感官要求見表1。
表1 感官要求
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項(xiàng) 目 │ 要 求
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形 態(tài) │外形完整,花紋清晰,厚薄基本均勻,不收縮,不變形,不起泡,不得有
│較大或較多的凹底。特殊加工品種表面允許有砂糖顆粒存在
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澤 │呈棕黃色或金黃色或該品種應(yīng)有的色澤,色澤基本均勻,表面有光澤,無
│白粉,不應(yīng)有過焦、過白的現(xiàn)象
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滋味與口感│ 具有該品種應(yīng)有的香味,無異味。口感松脆細(xì)膩,不粘牙
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組 織 │ 斷面結(jié)構(gòu)有層次或呈多孔狀,無大孔洞
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雜 質(zhì) │ 無油污,無異物
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3.3 理化要求
各項(xiàng)理化要求見表2。
表2 理化要求
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項(xiàng) 目 │ 要 求
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散裝餅干塊數(shù)和公差 │ 按照qb 1253的規(guī)定執(zhí)行
包裝餅干凈重和公差 │ 按照qb 1253的規(guī)定執(zhí)行
水分,% │ ≤6
堿度(以碳酸鈉計(jì)),% │ ≤0.4
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3.4 衛(wèi)生要求
按照qb 1253的規(guī)定執(zhí)行。
4 試驗(yàn)方法
按照qb/t 1254的規(guī)定執(zhí)行。
5 檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
按照qb 1253的規(guī)定執(zhí)行。
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附加說明:
本標(biāo)準(zhǔn)由輕工業(yè)部食品工業(yè)司提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)由北京市食品公司、上海泰康食品廠、上海益民食品四廠、廣州嶺南餅干廠、輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所起草。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:郭連城 黃樹瑤 袁秋娥 鄭志鵬 蔣德金 陳巖。
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中華人民共和國輕工業(yè)部1992-02-21批準(zhǔn) 1992-08-01實(shí)施
來源:易展食品機(jī)械網(wǎng)
以上是網(wǎng)絡(luò)信息轉(zhuǎn)載,信息真實(shí)性自行斟酌。