中華人民共和國行業標準

餅干 發酵餅干 qb 1433.3-92

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1 主題內容與適用范圍

本標準規定了發酵餅干的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以小麥粉、油脂為主要原料，以酵母為疏松劑，加入各種輔料，經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤制成的餅干。

2 引用標準

qb 1253 餅干通用技術條件

qb/t 1254 餅干試驗方法

3 產品分類

產品按其配方可分為咸發酵餅干和甜發酵餅干。

4 技術要求

4.1 原料要求

4.1.1 酵母

酵母的各項要求見表1。

表1 酵母的各項要求

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類 │ │

項 別 │ 壓 榨 酵 母 │ 活 性 干 酵 母

目 │ │

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發酵力，ml │ ≥ 650 │ ≥600

酸度，ml │ ≤35 │ -

水分，％ │ ≤73 │ ≤8.5

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4.1.2 其它原料

按照qb 1253的規定執行。

4.2 感官要求

各項感官要求見表2。

表２ 感官要求

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分 │ │

項 類 │ 咸 發 酵 餅 干 │ 甜 發 酵 餅 干

目 │ │

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形 態│ 外形完整，厚薄大致均勻，具有較 │外形完整，厚薄大致均勻，不得起泡

│ 均勻的油泡點，不應有裂縫及收縮 │（夾酥甜發酵餅干允許有泡點），不

│ 變形現象 │得有過大或過多凹底

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色 澤│ 呈淺黃色或谷黃色（泡點允許棕黃 │呈淺黃色或褐黃色，色澤基本均勻，

│ 色），色澤基本均勻，表面略有光 │表面略有光澤，無白粉，不應有過

│ 澤或呈該品種應有的色澤，無白粉,│焦、過白的現象

│不應有過焦、過白的現象 │

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滋味與口感│ 咸味適中，具有發酵制品應有的香 │味甜，具有發酵制品應有的香味或該

│ 味及該品種特有的香味，無異味。 │品種特有的香味，無異味。口感松

│ 口感酥松或松脆，不粘牙 │脆，不粘牙

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組 織│斷面結構層次分明 │斷面結構的氣孔微小、均勻或層次分明

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雜 質 │無油污，無異物

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4.3 理化要求

各項理化要求見表3。

表3 理化要求

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項 目 │ 要 求

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散裝餅干塊數和公差 │ 按照qb 1253的規定執行

包裝餅干凈重和公差 │ 按照qb 1253的規定執行

水分，％ │ ≤6

酸度（以乳酸計），％ │ ≤0.4

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4.4 衛生要求

按照qb 1253的規定執行。

5 試驗方法

按照qb/t 1254的規定執行。

6 檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存

按照qb 1253的規定執行。

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以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。