用低溫冷藏食品能抑制微生物生長，保存食品的風味、營養素以及食品原有的性質和新鮮度。低溫冷藏又稱為食品冷加工，它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，一般在-8℃。然后在冰結的情況下進行保藏。

冷凍干燥是原料在真空條件下，水分由凍結的冰晶體直接升華成水蒸氣而被脫除的一種干燥方法。它能有效地防止熱敏感物質的氧化變質，防止產品表面硬化，增強復水性，最大限度地保持食品的原有品質。該技術現已廣泛使用于速凍食品的生產。

真空冷凍干燥技術，簡稱凍干技術，是目前世界上最好的食品加工技術，可最大限度地保留產品的色、香、味、形和營養成分，包裝后可在常溫下五年不變質。復水后又好似鮮品。該技術設備可加工任何食品和藥品。升華脫水后即成為凍干食品。

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