龍虎網訊 春暖花開的時節是不少讀者選擇春游的時間段，尤其是跟親朋好友聚在一起燒烤、聊天，似乎是一件非常愜意的事情。但是，您在燒烤的時候有沒有注意一個細節：您烤的肉類的肉脂有沒有滴到高溫的木炭上呢？也許你會問，這有什么問題嗎？答案是肯定的！不但有問題，還會出現大問題！

烤肉油脂滴到高溫木炭 致癌物飆升

臺灣大學最新研究發現，若烤肉肉脂滴到高溫木炭的話，釋放出的致癌物pm2.5細懸浮微粒、pm10懸浮微粒，將暴增10到100倍，增加罹癌風險！

臺灣大學環境工程學研究所教授李慧梅發現島內從未調查燒烤店空氣質量，決定著手進行研究。李慧梅教授為首所進行的這項研究顯示，食材上的油脂若滴到木炭的話，pm2.5將從每公斤14.27至454.15毫克，提高到每公斤1029.38至4065.14毫克；pm10從每公斤32.82至562.54毫克，提高到每公斤1611.33至4800.50毫克，綜合來看的話最高可增至100倍，增加肺癌、氣喘等呼吸道疾病的風險。

溫度越高時間越久 越易催生致癌物

人們一般認為，pm2.5只是空氣污染物質。其實，pm2.5還是致癌物。2013年10月17日，世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構發布報告，首次指認大氣污染對人類致癌，并視其為普遍和主要的環境致癌物。

據統計，當空氣中pm2.5的濃度每增加10，總死亡風險上升4%，心肺疾病帶來的死亡風險上升6%，肺癌帶來的死亡風險上升8%。此外，pm2.5極易吸附多環芳烴等有機污染物和重金屬，使致癌、致畸、致突變的幾率明顯升高。

南京市中西醫結合醫院腫瘤防治專家沈波主治中醫師介紹說，烤肉中的致癌物有兩類：一類叫做“雜環胺”，另一類叫做“多環芳烴”。多環芳烴在自然界中廣泛存在，種類繁多。在烤肉中發現的苯并芘是不少讀者都比較熟悉的一種，也是最早被人類認識的化學致癌物。比如燒烤中的肉類等富含脂肪類的食物經過焦化與肉中蛋白質結合，會產生致癌物質苯并芘，如果經常使用被苯并芘污染的燒烤類的食物有誘發胃癌、腸癌的危險。

江蘇省腫瘤醫院主任醫師陳仕林介紹說，烤肉和炭火直接接觸時，油脂滴到炭火中產生煙霧，這些煙霧所含的致癌物苯并芘往上升發會附著到烤肉表面，食用肯定是不健康的?？救庵辛硪活愔掳┪镫s環胺的產生機理還不明確。業內一般認為，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是雜環胺的前體，而高溫和長時間加熱肉類食物是產生條件。所以，燒烤肉類食物的時候盡量不要烤得太久、溫度太高！

吃燒烤少喝酒 飲料建議用酸奶

那么，是不是以后就不要吃燒烤了呢？南京市中西醫結合醫院腫瘤防治專家沈波主治中醫師介紹說，燒烤的食物基本都沒有什么營養，只是口感較好罷了，建議最好少吃。如果偶爾親友聚餐吃燒烤，最好用有燒烤專用的烤肉紙在烤肉和油煙之間進行隔離，如果沒有，注意燒烤的時候，一旦肉脂快要滴下的時候，要及時滴到碗碟中，以免滴到燃燒的木炭上，增加致癌物細懸浮微粒等的生成頻率。

沈波議，大家在吃燒烤的時候盡量不要飲酒，尤其是度數高的酒。酒精會加快血液的流動，會使消化道血管擴張，并損傷消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質更容易被人體吸收，飲料可以用酸奶等來代替，有助于保護胃黏膜。

□通訊員 楊璞 金陵晚報記者 蘇麗萍

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