據(jù)2011年發(fā)布的《中國(guó)茶飲料市場(chǎng)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)茶飲料消費(fèi)市場(chǎng)幾乎以每年30%的速度增長(zhǎng)，已占飲料消費(fèi)份額的20%以上。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上的即飲茶飲料主要包括綠茶、紅茶、茉莉花茶、普洱茶等諸多茶葉品種，但仔細(xì)查看這些茶飲料的包裝上的成分表時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)和茶有關(guān)的成分并不多，更多的則是食用香精、白砂糖和一些防腐的食用添加劑。一些茶飲料雖然在包裝上標(biāo)注著“原茶”、“含有茶多酚”等字樣，但在成分表中卻也只能看到籠統(tǒng)寫(xiě)著含茶葉、茶粉或者茶濃縮液。而且即便是標(biāo)注不同茶品種類(lèi)的，其茶葉的成分也主要是基于綠茶。

茶飲包裝疑點(diǎn)重重

另外，在很多茶飲料的標(biāo)簽上還可以看到“調(diào)味茶飲料”的字樣。只是和鋪天蓋地的關(guān)于“茶”的宣傳相比，“調(diào)味”二字卻總是被放在非常不起眼的位置。我們喝到的究竟是真正的茶的味道，還是被調(diào)出來(lái)的香精的味道呢？

-工藝分析

生物發(fā)酵影響茶飲風(fēng)味

●杜嘯，某茶飲銷(xiāo)售有限公司商務(wù)分公司總經(jīng)理

雖然目前茶飲料加工的原理大致相同，但加工過(guò)程中工藝的控制和原料的選擇對(duì)于茶飲料的品質(zhì)也會(huì)有很大的影響。優(yōu)質(zhì)的茶飲料首先應(yīng)該選取優(yōu)質(zhì)原料，需要有具體的原料產(chǎn)地。而優(yōu)質(zhì)的原料還需要經(jīng)過(guò)科學(xué)的加工，通過(guò)科學(xué)的葉組配方、現(xiàn)代生物發(fā)酵、數(shù)字化的萃取技術(shù)提純還有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)才能將茶葉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)保留在茶飲料中。

需要注意的是，在茶飲料生產(chǎn)過(guò)程中生物發(fā)酵過(guò)程非常重要。茶飲料的風(fēng)味要保持不變就需要通過(guò)科學(xué)的生物發(fā)酵，不科學(xué)的發(fā)酵方式可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種毒素對(duì)人體是非常危險(xiǎn)的。

-國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

茶多酚、咖啡因應(yīng)達(dá)一定含量

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員尹軍峰表示，有些號(hào)稱(chēng)茶飲料的產(chǎn)品其實(shí)根本不含有茶多酚，而只是添加了茶味香料。而真正的茶飲料應(yīng)該是以茶葉提取液、濃縮液或者速溶茶為原料加工而成，其中應(yīng)該含有茶多酚、茶多糖、咖啡堿等茶葉的有效成分。

2008年我國(guó)出臺(tái)了茶飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(gb/t21733-2008)，其中涉及到原料、品名和成分含量的相關(guān)規(guī)定。在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，將茶飲料分為四大類(lèi)：

1、茶飲料，即茶湯。以茶葉的提取液或者濃縮液、茶粉為原料，應(yīng)該保持原茶汁應(yīng)有的風(fēng)味，可添加少量食糖或甜味劑；

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