最近，美國各地刮起一股“生食療法”之風。著名的生食專家勞拉·安格爾博士，是泛美自然療法醫學院的創始人。她50歲時曾患過癌癥，醫生認為無治愈希望。于是她放棄了

其它醫療措施而采用“生食療法”，即一日三餐都吃生食水果、蔬菜等。堅持數年之后，奇跡出現，腫瘤消失了。現在，美國許多州的醫生都將“生食療法”列入輔助醫療項目。生食療法當真有這么神奇？南京市第一醫院營養科專家戴春醫生表示：畢竟外國人的生活習慣和身體機制都和中國人存在很大差異性，所以生食療法是否有效要因人而異。而嬰幼兒、老年人。由于他們的胃消化系統不太好，所以生食不適宜多食用。

生食蔬菜抗癌因子不容易流失

生食蔬菜真的能抗癌？國外專家研究表明，許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發劑，它可刺激人體正常細胞產生干擾素，進而產生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實現。抗病毒蛋白能抑制癌細胞的生長，又能有效調節機體免疫，激活巨噬細胞，從而起到防癌、抗癌的作用。例如，蘿卜就含有干擾素誘發劑。但是，新鮮的蔬菜和水果在烹飪的過程中，這種抗癌的干擾素誘發劑就會不同程度的流失。

此外，生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時還能增強口腔的自潔作用。

大量實例證明，“生食療法”對于失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓，甚至癌癥都會起到意想不到的療效。怪不得越來越多的美國人熱衷此道了。

深綠色和黃色蔬菜熟吃更好

其實，烹飪過程中真正損失較大的營養素只有維生素c和葉酸。只要烹調合理，熟吃蔬菜也有其益處。蔬菜中的鉀、鈣、鎂等礦物質并不怕熱，維生素b2、維生素k和類胡蘿卜素在烹調中損失率也很低，膳食纖維也不會損失。

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