“麥當勞的麥樂雞竟然含有橡膠成分！”2010年7月，美國媒體的一條報道引起全球一片嘩然，中國消費者更是予以高度關(guān)注。報道說，麥當勞的麥樂雞含有橡膠化學成分聚二甲基硅氧烷，同時，還含有從石油中提煉出來的防腐劑特丁基對苯二酚。麥當勞方面解釋說，在麥樂雞中加入聚二甲基硅氧烷，是用以防止炸雞塊的食油起泡，不會危害人體健康。而特丁基對苯二酚是一種國家允許使用的安全高效的食用油脂抗氧化劑。這兩種物質(zhì)含量均符合現(xiàn)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準。后來，相關(guān)監(jiān)管部門也宣稱，在麥樂雞中發(fā)現(xiàn)的這兩種化學成分，分別為我國允許使用的加工助劑和食品添加劑，按標準使用不會給消費者帶來健康損害。但是，消費者的疑慮依然難以平息：既然國家允許在這些食品中加入添加劑，我們消費者以前為什么毫不知情？為什么要等到被曝光了再解釋？洋快餐中到底有多少添加劑？除了洋快餐，本土餐飲食品中是否也有這樣的添加劑呢？

餐飲店的菜肴為什么要加添加劑

1987年11月12日，一塊kfc——肯德基的洋招牌掛到了天安門廣場旁的前門大街上，標志著中國內(nèi)地第一家洋快餐廳正式開業(yè)。誰也沒料到20多年來，肯德基、麥當勞、必勝客等洋快餐，以及越來越多的中國快餐店會如此迅猛發(fā)展。隨著城市化和現(xiàn)代化的進展，中國快餐業(yè)保持著每年20%的增長速度，快餐已經(jīng)超過食物總市場份額的40%。隨著連鎖餐飲的業(yè)態(tài)發(fā)展，餐飲行業(yè)使用食品添加劑的問題成為社會關(guān)注的焦點。

首先是洋快餐使用添加劑的問題在媒體頻頻曝光。其實，洋快餐中很早就使用各種添加劑了。因為大部分洋快餐的半成品原料采用工業(yè)化生產(chǎn)，尤其是油炸食品占了很大比例。為了使炸油可反復使用，要加濾油粉過濾；為了消除油炸時的大量泡沫，要加消泡劑；為了預(yù)油炸的原料在儲存時不變質(zhì)，要加抗氧化劑，等等。這在行業(yè)內(nèi)已不是秘密了。

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