21世紀，隨著人們生活水平不斷提高和保健意識的增強，在現代消費領域里，正面臨著一場深刻的變革，吃講營養，體講健康，時尚消費觀勢不可擋。人們將更加注重自我保健，追求健康將成為一場消費的主流。同時方便、營養、科學、安全的食療更被人們關注，它對指導人們強身健體、延年益壽、預防疾病起到良好的促進作用。

醋被鑒為“百藥之長”，它具有豐富的營養成分，具有獨特的藥理作用。醋中的營養物質有：乙酸、草酸、琥珀酸、氨基酸、乳酸等多種有機酸，合理食用醋后，其營養物質會被充分吸收、轉化，其轉化合成的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，并可提高肝臟解毒功能及促進新陳代謝。中醫認為醋有散淤解毒之功，能治痃癖癥結。《本草拾遺》記載：食醋能“破血運，除癥塊堅積，消食，殺惡毒，破結氣，心中酸水痰飲。”這正與中醫治癌的原則相一致。目前國內一些釀醋廠相繼推出各種抗癌保健醋，日本開發一種由醋、蜂蜜和礦泉水組成的抗胃癌的飲料，深受消費者歡迎。

同時，食醋可抗疲勞。血液循環不正常，會嚴重限制體內氧和營養物質的進入，人體內細胞、血管和肌肉就會因此而出現“饑餓”，因而有毒垃圾得不到及時“清運”，對人體造成不同程度“污染”，人體就會感到疲勞。此外人體維持食物攝入，靠平時保養和休息進行平衡調節，具有明顯抗疲勞的功效。此外，醋還能降低腦及心細胞內脂褐素的含量，說明醋具有一定的延緩細胞衰老，防止腦力減退和心肌老化的作用。食醋能提高紅細胞的粘附功能，能提高紅細胞清除循環免疫復合物的功能。醋有提高動物細胞免疫功能的作用。因此，長期服用醋不僅能減少皮膚色素沉著，而且能提高機體免疫力，起到延緩衰老的作用。醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類化合物對人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚血液循環，使皮膚光滑。(王聞)

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