雖然天氣轉(zhuǎn)熱，但是麻辣火鍋的生意卻一點(diǎn)也沒變冷，“揮汗吃火鍋”也算一種時(shí)尚。但有傳言稱，一些火鍋店的火鍋鍋底，并非是用香料、食材熬制而成，而是使用添加劑進(jìn)行勾兌的，一樣能做出色香味俱全的麻辣火鍋鍋底。使用添加劑真能勾兌出與市場(chǎng)上賣相一致的麻辣鍋底嗎？現(xiàn)代快報(bào)記者通過實(shí)驗(yàn)，用添加劑勾兌出了鍋底，并與火鍋店的鍋底樣品進(jìn)行了對(duì)比。

快報(bào)實(shí)驗(yàn)

市場(chǎng)上很容易買到火鍋添加劑

幾天前，記者在南京最大的食品添加劑市場(chǎng)――白云亭副食品商城內(nèi)輕易地買到了火鍋紅、辣椒精、飄香劑等添加劑。銷售人員再三表示，這些添加劑都是正規(guī)產(chǎn)品，可以放心使用，只要放上一點(diǎn)點(diǎn)，就能讓火鍋鍋底又好看又好聞?dòng)趾贸浴?/p>

記者又選取了南京市區(qū)一家口碑不錯(cuò)的火鍋店進(jìn)行取樣，采集了紅湯辣鍋鍋底、清湯鍋底各200ml，并進(jìn)行了過濾。

食材買回來以后，記者進(jìn)行了兩組實(shí)驗(yàn)：一組是用清水加火鍋紅等添加劑制作火鍋湯底；另一組是用清湯加火鍋紅等添加劑制作火鍋湯底。

清水

兌出的鍋底易辨別

取200ml清水放入燒杯中，加入2滴火鍋紅。火鍋紅是一種濃稠的油狀液體，表現(xiàn)出暗沉的褐色，液體表面泛著亮紅色的光。它還對(duì)玻璃杯壁有很強(qiáng)的附著性，但本身氣味非常淡。

輕輕攪拌后，加入清水中的火鍋紅漂浮在水面，慢慢分散成許多紅色小點(diǎn)，部分附著在了燒杯壁上。第二種加入的添加劑是水溶性辣椒精，只有淺淡的刺鼻氣味，加入燒杯后，略微攪拌，清水被迅速染紅，呈透亮的淺紅色。

最后一種添加劑是用于調(diào)香的火鍋飄香劑。將鼻子湊到這種添加劑的瓶口一聞，過分濃重的香味很嗆人。但在清水中，加入1滴火鍋飄香劑，整個(gè)辦公室內(nèi)，香味瞬間彌漫開來。而這種香味和平時(shí)在火鍋店聞到的麻辣火鍋的味道相差無(wú)幾。加入燒杯后，輕輕攪拌，“清水+添加劑”的“鍋底”就算做成了。

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