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面食、點心廚房（范圍小一點的面食、點心廚房，又叫面點間或點心間），因為其出產用料、出產設備和制品特點、出品時候和順序與菜肴有較著分歧，故面食、 點心廚房設計要乞降具體設計結構體例、設備選配等與菜肴烹飪廚房也有很大區別。

面食、點心廚房設計，既要考慮到與烹飪廚房相對歸并，集中加熱，以節流投資， 便于平安經管；又要考慮到點心用料的特別性和建造的精美性；同時更應考慮當地、本店面食、點心發賣占餐飲發賣的比例及面食、點心出產工作量的巨細。綜合考慮各方面 身分，才可以對面食、點心廚房的巨細、設備配備的規格、數目等進行具體設計放置。

(1)面食、點心廚房要求零丁分隔或相對自力有前提的餐飲企業（廚房面積 許可、設備投資可能），或者面食、點心出產、需求量很大的餐飲企業，面食、點心廚房就應盡可能零丁分隔設立。如許，既解決了紅案的水、油及其他器具對面點原料、場地的干擾、污染問題；又便于點心串產人員集中思惟，出產建造加倍美不雅、味佳的制品。除此，自力的面食、點心廚房對紅、白案的設備維持、調養，明白、 細化衛生責任，也有必定便利。在北方，面食在餐飲發賣和顧客就餐食物中均據有 很大比重，其花色品種繁多，建造法式復雜，動作幅度廣，蒸煮鍋灶大，是以，點 心廚房設計不但要有較大空間，更但愿零丁成室，自力功課。即便非北方餐館或餐 飲出產及服務發賣范圍不是很大的餐館，點心出產使命相對較輕，在考慮點心加熱 設備與菜肴加熱設備集中結構、部份設備綜合利用的條件下，也應將面點建造的器具、設備相對集中，以縮短點心廚師走動距離，利便節制，提高效率。

(2)要配有足夠的蒸、煮、烤、炸、做設備點心多為客人萊余酒后的小食物，是以制品大多建造精致，可供玩味，故而點心制品多由蒸、烤、炸等烹飪方式熟制而成。因為這些烹飪方式最能連結制品的斑紋和造型，最能締造邃密、精彩的結果。而在進行烹飪之前，點心的成形工藝，必需有兌水、揉面、下劑、捏作等處置工序。所以，配備相關的木面或大理石面、云石面工作臺，和面、攪拌、壓面等器械天然是必須的。面食、點心廚房大多還承當餐飲企業飯粥類食物的蒸煮，因 此，蒸箱、蒸飯車或蒸鍋爐也是不成或缺的。有的點心間還負責建造糖水和甜品，所以配備一二臺矮身爐，用以熬煲甜品或用于平底鍋煎、烙春卷皮、餃子等產物也是很有需要的。面食、點心廚房設計結構。

(3)抽排油煙、蒸汽結果要好面食、點心廚房曲于烤、炸、煎類品種據有很大比例，發生的油、氣較多：而蒸制的面食物種更多，是以需要解除的蒸汽量相當大。所以，必需配備足夠功率的抽排油煙、蒸汽設備，以連結室內空氣 清爽。

(4)便于與出菜溝通，便于監控、督查不管是零點，仍是宴會，餐廳常常賜與點心專門的通知和訂單，以便出產建造。而具體什么時候熟制，什么時候出品經常不是很 清晰。若是開餐忙碌時節，傳菜員健忘通知，不免呈現菜、點出品斷檔的現象。因 此，在設計時應考慮相對自力或零丁分隔的面食、點心廚房若何與備餐間、與紅案有機聯系。好比，面點間在紅案打荷的對面或緊挨著備餐間開門，以利便溝通等。 別的，為利便經管，避免面食、點心廚房呈現平安隱患或其他違紀現象，自力分隔的面點間還應恰當安裝玻璃門窗，以便于在室外進行監控和督查。調集山西面食與江南點心于一體的面點廚房設計結構。

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