星級酒店廚房設備裝修方面都十分奢華，包括各類各樣的餐廳，較大范圍的宴會廳等，綜合服務對比齊備，是社交、會議、娛樂、購物、消遣、保健等勾當中間。星級酒店需要有結構合理、裝飾奢華的中餐廳，最少能供給2種風味的中餐;有結構合理、裝飾奢華的西餐廳，配專門的西餐廚房;有獨具特色，格調文雅的咖啡廳，能供給自助早飯、西餐正餐;有恰當的小宴會廳，有封鎖的酒吧間;餐廳、酒吧的主管、工頭和服務員能用英語供給服務。

星級酒店的餐廳范圍一般以客房的床位數作為計較根據，一個床位一個餐位，每個餐位平均2m?(不包括多功能廳或大宴會廳)。按照地輿情況，如需要對店外餐飲消費者開放，則依照市場需要增添餐飲面積。為住客就餐的餐廳坐位數不該少于床位數的80%，餐廳的建筑設計還應按現行的飲食建筑設計規范中有關餐館部份的劃定執行。

國際、商務酒店要有一個咖啡廳(快餐廳)，有中餐廳和宴會單間或小宴會廳，范圍較大的酒店最好還能有1～2個風味餐廳，有一個范圍恰當的西餐廳和酒吧。各色餐廳最好集中一個餐飲區，餐飲區除特別需要外，一般放在裙房的一層或二層為好。

廚房面積通常是餐廳面積的30%閣下。廚房與餐廳要慎密相連,以保證菜品的色、香、味等質量，從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設備的前提下，最好不跨越20m的距離。有些飯館遭到場地或建筑布局、款式的限制，廚房的加工或點心，乃至冷菜或燒烤等建造間，可以不與餐廳在統一樓層，而烹飪廚房必需與餐廳在統一樓層。考慮到菜的效率和平安，尤其是會議、團隊等多量量出品，可能需用推車服務，是以，烹飪廚房與餐廳應在統一平面，不成有落差，更不克不及有臺階。

烹飪廚房必需有足夠的冷藏和加熱設備使廚房的整個室溫(在沒有安裝空調設備的環境下)正常在28~32度之間，這個溫度對原料的保質貯存帶來良多堅苦。是以烹飪廚房內用于配份的原料需隨時在冷藏設備中寄存，如許才能保證原料的質量和出品的平安。開餐間隙時代和晚飯竣事，其調料、湯汁、原料、半制品和制品，均需就近低溫保藏。所以，設計配備足夠冷藏設備是必須的。一樣，烹飪廚房承當著對應餐廳各類菜肴的烹飪建造，是以除了配備與餐飲范圍、餐廳經營、餐廳經營風味相順應的炒爐外，還應配備必定數目的蒸、炸、煎、烤、燉等設備以 知足出品的需要。

冷菜間是冷菜制品切配裝盆的場合。冷菜的建造遵守"專人、專室、專用東西、專冷藏"的"五專"軌制，在其進口處應設有洗手消毒舉措措施的預進間;冷盆間內裝配自力的空調舉措措施，連結室內空氣干凈度;并設置紫外光殺菌燈，水源供給管采取銅管毗連，供給可生飲用的水源。為避免蚊蠅繁殖，冷菜間內排水系統不該設置明溝，地面須連結潔凈清潔，冷菜間可用鋁合金玻璃隔絕距離進行分隔，經由過程窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。

洗碗碟間的設置應合適潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過的餐具可以利便地送至該洗蝶間進行潔凈處置并送回待用。別的，洗碗間的位置舉措措施還應處置好燒毀物、污染物等垃圾的存、運問題。在洗滌消毒的進程中，一方面又餐具進入，另外一方面，又有干凈餐具送出。所以其潔、濁流線分流明白，無迂回交叉的位置是合理的。反之，為不合理的。

廚房應包括有關的加工間建造間、備餐間、庫房及廚工服務用房等。廚房的結構要考慮餐飲的出產，從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹調、裝盤出品。存眷以下幾個方面：按照出產、出品順序結構; 避免進、出廚房的物流的交叉與回流;避免人流與物流的交叉及員工流與客流的交叉;盡可能縮短員工建造菜肴的行走線路。注重潔、污，生、熟分區。廚房所有排水須經隔油池隔除油污後方可排放出外。

抽排煙氣結果要好，并且排煙管道的位置在設計時要考慮風向的問題，烹飪廚房天天會發生大量的油煙、燭氣和披發的蒸氣，如不實時排出，則在廚房內盤桓，乃至倒流入餐廳，污染客人的就餐情況。揭曉的文章內容在于傳遞更多信息，并不代表本站不雅點。

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