央視知名主持人趙普的一段有關老酸奶和果凍“內幕很可怕，不細說”的微博，把老酸奶、果凍一度推上了風口浪尖。一段時間的沉寂之后，工業明膠、“皮革老酸奶”、“皮鞋很忙”等新聞熱詞似乎逐漸淡出人們視線，但這并不妨礙揚州大學幾個有心的大學生對“皮革老酸奶”的興趣。近日這幾個大學生在實驗室自制“皮革老酸奶”，試圖通過實驗來重現問題老酸奶的制作過程，并通過與正常老酸奶的對比，找到兩者的區別。有關專家和質監人士對此表示贊賞，并就此作了點評。

成功做出“皮鞋牌老酸奶”

破皮鞋提煉出的工業明膠真的能加入酸奶，做出“皮革老酸奶”嗎？網傳或許不假，但眼見更能說明問題。揚州大學獸醫學院學生文永清等人對“皮革老酸奶”產生了興趣，他們在實驗室自己動手，嘗試老酸奶的制作。

為了便于比較，文永清等人制作了兩種老酸奶，一種加入了皮革液，制成“皮革老酸奶”，另一種是用乙基麥芽酚替代食用明膠做正常老酸奶。皮革液是用來制作工業明膠的，價格很低；乙基麥芽酚是一種具有凝結性的食品添加物質，可以食用。

“其實老酸奶的制作很簡單，只需事先準備好純牛奶、原味酸奶、皮革液、乙基麥芽酚等原料，以及裝酸奶的瓷罐、筷子、保鮮膜等工具，除了皮革液和乙基麥芽酚，其它的東西在一般超市都可以買到。”文永清邊做邊介紹。

制作開始。首先，將純牛奶放在熱水中加熱，加熱到60到70℃；然后，將加熱好的牛奶、備用酸奶、少許皮革液倒入已消毒的瓷罐中，酸奶占比6%到10%，用攪拌器拌勻，在罐口覆蓋上保鮮膜，保證密封。之后，在大約60℃的環境下，將熱水添加到帶蓋的桶里，放入瓷罐，桶周圍包上棉被、衣物等保溫。制作程序已經完成大半。

放置6到8小時后，從保溫桶里拿出瓷罐，酸奶已經凝固，發酵成功。瓷罐被放入冷水中冷卻，然后重新包裹保鮮膜，放入冰箱儲藏。

對比結果

皮革老酸奶發現雜質且易碎

將兩份自制的老酸奶與第三份市售的品牌老酸奶放在一起，文永清他們發現，加了少許皮革液的老酸奶雜質相對較多，黏度和韌性比較小，用力搖便會出現斑駁痕跡；而另兩份則無肉眼可見的雜質，置于容器中搖晃不易破碎。

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