隨著四季豆、“面豆”的大量上市，近期，個別集體食堂又發生食用四季豆中毒事件。
昨日，市衛生局發出今年第2號食品安全預警通告，提醒市民、餐飲單位要注意烹調加工方式，謹防菜豆中毒。
四季豆、“面豆”等菜豆含皂素和血球凝集素，當加熱不徹底時，由于毒素留存易導致食物中毒事件發生。一般中毒癥狀有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、無力、四肢麻木、肌顫、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔縮小、血壓下降、神志恍惚或昏迷等類似農藥中毒癥狀。菜豆中毒病程短，大多數病人在一兩天內恢復健康，預后良好。
市衛生局提醒，市民食用四季豆時需掌握正確的烹調方法。先去除含毒素較多兩頭、豆莢和老菜豆，再煮熟燜透，使豆外觀失去原有的生綠色，沒有豆腥味。加工新鮮“面豆”要連角皮煮熟，剝去有毛的表皮，同時還要將角皮內角質化的一層內皮除去，并放在冷水內浸泡3晝夜，多次換水，加工干“面豆”需浸泡5-8晝夜。
集體食堂菜肴加工量大，一般用大鍋制作，加工菜豆時容易出現翻炒不均而導致毒素殘留。因此，衛生部門建議集體食堂不購買和供應上述菜豆。（記者/歐雅琴）
來源：中國經濟網
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