白領上班帶便當，一盒飯里只有青菜幾條；67%的小孩挑食，沒幾個喜歡吃蔬菜；都市人常在外應酬吃飯，選擇過多易忽視了蔬菜……《中國居民膳食指南》建議，每人每日至少吃蔬菜300-500克(深色約占一半)，水果200-400克。據中華預防醫學會及紐崔萊營養與健康研究中心于三四月份對全國5000名網友的日常食用蔬菜水果情況進行了問卷調查，近日公布的結果顯示，超過半數的被調查人群蔬果攝入最不能達到健康所需；近六成被調查人群蔬果攝入的顏色非常單一，僅有1-2種。

縱觀我們身邊的白領，他們的食譜大致是這樣的：早上，面包+牛奶或豆漿，或是白粥炒粉面。午餐，要么食快餐，要么自帶餐。這兩餐合起來，可以食到的蔬菜，其實只是幾條而已，甚至有的白領怕快餐店洗菜不干凈而不吃菜。所以，除非他們能在晚餐中補夠300克這個每日最低的推薦量，否則他們的蔬菜攝入量就不足。上述調查顯示，有96%的人在調查的“昨日”有食用蔬菜，他們當中，近半數人的蔬菜食用量少于每日最低推薦量300克。

中山大學營養學教授何志謙表示，大眾對蔬菜不重視是因為不了解植物營養素對身體有保健作用。蔬果中除了含有豐富的維生素、礦物質等營養外，還含植物營養素，因植物營養素的種類、含量或比例的不同，故在某些情況下可以使蔬果呈現不同的顏色，“不同顏色的蔬果有不同的營養價值”，如在多數的紅色蔬果中所含的番茄紅素，能促進心血管和前列腺健康，幫助抗輻射、保護細胞；而綠色的蔬果則富含葉黃素、葉綠素和多酚等植物營養素，對肝、肺和視網膜的健康有促進作用，等等。

在日常生活中，有些孩子在吃正餐的時候不好好吃蔬菜，家長們就拿出水果讓他們吃，以為吃水果可以替代吃蔬菜。其實，這是一個誤區觀點，吃水果不能替代吃蔬菜。何志謙說，整體上來說水果的營養低于蔬菜，其膳食纖維含量與蔬菜相比也少得多。每100克蔬菜平均含維生素c20毫克，而蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等水果僅含幾毫克，有的甚至不足1毫克。

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