文章來歷：中國青年報

北京最負盛名的特色美食烤鴨將因環保原因而改變烤法。昨天，北京全聚德集團董事長及總司理姜俊賢流露，因為傳統的用果木烤制鴨子會發生大量煙塵，是以市環保部分已正式提出定見，要求經營烤鴨的餐飲企業逐漸改用電等其他體例烤制鴨子。今朝環保部分已打算擬定關于烤鴨的環保尺度。

用果木烤制鴨子已稀有百年的汗青。果木不但是烤鴨怪異建造方式中的主要原料，并且已成為烤鴨文化的主要構成部份。姜俊賢說，市環保部分很早就跟全聚德等企業提出過打消果木的問題，但也是因為考慮到“正宗”這個傳統難題，怕打消果木會毀了烤鴨的“一世英名”，所以尺度至今遲遲沒有出臺。

不外，從此刻看，北京打消果木烤鴨已經是遲早的事。據領會，今朝京城有1000多家烤鴨店，也就是最少有1000多個煙囪天天向天空排放著煙塵。并且用果木烤制鴨子還有嚴重的火警隱患。別的，從世界餐飲業的成長標的目的看，用果木烤制鴨子是典型的手工作坊，因為分歧的師傅手藝分歧、統一個師傅天天的工作狀況分歧，由此烤出來的鴨子質量也會有所分歧。而現代餐飲業的主要競爭力之一就是要保證質量的不變性和科學性。姜俊賢說，可以或許做到不變性和科學性的烤法就是用電腦烤爐。今朝，全聚德已在部份店利用了電腦烤爐，烤出的鴨子質量毫不比果木烤制的鴨子差。

有關專家暗示，從手藝上說，時下打消果木烤鴨已不存在障礙。今朝面對的障礙首要來自兩方面：一是消費者的接管水平，二是浩繁小店可否承受由此引發的經營成本上漲。

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