“‘肉寶王’應標準量使用，不得濫用。”針對近期媒體爆料南京有餐館紅燒肉里含添加劑“肉寶王”一事，江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮日前接受新華網《第一回應》欄目記者獨家專訪時作上述表示。

于學榮同時建議，廣大消費者外出就餐時，盡量選擇一些知名度較高的餐飲企業。

媒體報道的“肉寶王”是一種添加劑。據報道稱，這種添加劑會令紅燒肉的口感和味道變好，令顧客吃了還想吃，但公眾對其并不十分了解。“肉寶王”里含有哪些成分，會不會對人體產生危害？媒體報道后，一時間引發公眾對其安全性的擔憂。

據于學榮介紹，南京食品安全委員會辦公室對當地餐館里的紅燒肉添加劑“肉寶王”已進行詳查。結果顯示，“肉寶王”的主要成分包括味精、食用鹽、甲基環戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中味精、食用鹽、氨基酸、香料都是常見配料，公眾較為陌生的是甲基環戊烯醇酮。相關資料也顯示，甲基環戊烯醇酮具有堅果香氣，稀釋時有楓槭甘草香氣，常用做食品添加劑，該添加劑符合輕工行業標準(qb/t2640-2004)。

“對于上述結果和資料說明，江蘇省餐飲行業協會認為是比較權威和可信的。”于學榮說。

針對公眾擔心的“肉寶王”安全性問題，于學榮表示，在配料并不違規的前提下，合理使用還是安全的。“協會認為應標準量使用，但是也不得濫用。”

于學榮還告訴記者，江蘇省餐飲行業協會近日調查了南京幾家知名餐飲企業，如金色艷陽天、南京樂和餐飲、南京富貴俏江南等均未發現在制作的紅燒肉中使用“肉寶王”添加劑。“我們建議廣大消費者在外就餐時，盡量選擇一些知名度較高的餐飲企業。”

據介紹，目前，江蘇省餐飲行業協會正在推進餐飲業標準化建設。“對于媒體報道的有關單位存在侵害消費者權益的行為，我們將配合有關部門進行查處，同時加強行業自律。”于學榮說。

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