作者：小編 編輯：中國中華廚具網來歷：www.hoppecoke.com/file_ccjj

中國餐飲企業整體屬于小企業，那末按照中國平易近主開國會、中國企業家協會對中國21個城市平易近營企業的調査表白：70%的平易近營企業家不懂財政報表； 90%不懂英語和計較機；企業生命周期不長：500強平易近企平均壽命為40年，中型名企平均壽命為7-8年，而小平易近企平均壽命為2-3年；死得快：每一年新生15 家平易近企，同時又滅亡10萬家，有60%在5年內破產，85%在10年內消亡。按照各地的調研，我們也發現餐飲企業新開業與封閉的企業數目根基不異，個體處所個體期間乃至封閉的企業數目大于新開業的企業數目。

我們對中國餐飲百強的闡發也能夠看出，2001 - 2005年百強裁減了43家，2007年有83家為上年度的延續，解除改名身分，有7家企業初次進入百強名單。2008年度有19家企業初次進入百強排行，2009年新入圍的企業達32家，這也表白2008年餐飲企業百強中有32家企業已出局。

中國餐飲企業的資本實力還很弱

從餐飲企業的資本市值來看，我國餐飲企業就更細小。從今朝上市的餐飲企業來看，不管是全聚德、湘鄂情在內地上市，仍是小肥羊在香港上市，2010年 市值都在40億元人平易近幣閣下。而麥當勞集團的市值為754億美元，百勝集團》 市值為199億美元，即便56家上市企業的平均市值也到達25.7億美元。

中國餐飲企業經營效率相對較低

從人均效率比較來看，內資百強企業人均發賣額為4-55萬元，是外資企業的3/4，是港澳臺企業的1/3。麥當勞集團的凈利潤率高達19.43%，百勝集團的凈利潤率也能夠到達10. 28%。按照中國烹調協會的闡發，內資企業除人工費占營業費用比例高于外資企業和港澳臺企業外，其余費用比例均低于外資企港澳臺企業、外資企業的告白宣揚費用占營業費用比例比內資企業髙約4. 8個蓽 分點，港澳臺企業的房租費用占營業費用比例比內資企業高5. 3個百分點， 內資企業固然在人力投人上較高，但其內部經管和經營效率還有待進一步晉升。

綜上所述，我國的餐飲財產在鼎新開放以來取得了長足的成長，增速快、 大，同時，因為根本差，整體實力依然對比弱小，大大都屬于小企業，財產 度依然偏低，餐飲企業的經營尚不不變，裁減率較高，人均效率有待進一步 即便是百強企業，與外資巨子比擬，依然鐘不足道的。是以，做大做強依照舊是中國餐飲財產將來的主題，也是我國“十二五”將來的主題。

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