最近什么片子最火？“舌尖上的中國”毫無疑問勝出。可這年頭要吃得爽容易，要吃得健康卻不容易。許多吃貨最怕聽的就是營養師的嘮叨，什么少油清淡，一聽就寡淡，如何滿足口腹之欲？做一個吃貨就必須以舍棄健康為代價嗎？為了健康就得放棄世間各種美食嗎？并非如此。

這一期，我們就請江蘇省人民醫院營養科專家李群教授，從四大美食菜系說起，跟您聊聊舌尖上的健康話題。

采訪專家：江蘇省人民醫院營養科李群

淮揚菜

淮揚菜是江浙菜的一種，南京和周邊地區均為淮揚菜特色，所以我們就從它說起吧。

代表：清燉獅子頭、大煮干絲

點評：這兩道菜很好體現了淮揚菜的特點，口味清爽、做工細致。清燉獅子頭要嫩，講究三分瘦七分肥，配上青菜用水清燉，真正是入口即化、毫不油膩，營養也很豐富。但是，這道菜里已經有許多看不見的脂肪存在了。所以這道菜吃起來得看人，如果是消瘦、貧血、體質弱的人群不僅可以適當食用，還可以用湯拌飯促進食欲；如果本身就有“三高”，建議僅做品嘗，多吃菜心少吃肉，要知道獅子頭中的菜心，燉入了肉汁的鮮美，滋味并不比獅子頭本身差。

大煮干絲相對適宜面更廣。它講究刀工，配上蝦仁、皮蛋、火腿、姜絲等，再佐以高湯，清爽卻鮮美，而且營養豐富。營養方面低脂高蛋白，適宜絕大多數人食用，只有痛風等需要限制嘌呤攝入者、有腎功能障礙等需要限制蛋白質攝入者要慎重，品嘗一下就成。另外，大煮干絲要用到高湯，請注意湯色。顏色渾濁的“白湯”中脂肪含量較高，少喝；顏色清澈的高湯做過去脂處理，味道不減但更健康，唯有嘌呤較高仍需注意。

總結

優點：口味清淡、清爽，做工細膩，符合低鹽飲食要求。

缺點：存在隱性脂肪，吃高湯食物時還需注意嘌呤攝入。

補充：江浙菜系

浙江菜腌漬品多，例如手撕魚等，雖然口味很好但鹽分含量高，屬于高鹽食物，請作為風味小吃、佐餐小菜，不要作為主菜大量食用；上海菜和蘇錫常一代的菜肴，用糖很多，例如上海的烤麩、無錫的排骨，都是高糖、高油的食品，建議在制作主菜時減少一些糖油用量，對于真正高糖高油的食品，適當品嘗，不要海吃。

川菜

川菜近年來紅遍全國，南京人也愛吃川菜。川菜的特點是重油、重鹽、重麻辣，色香味俱全，非常開胃誘人。

代表：夫妻肺片、麻婆豆腐

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