一度直逼肉價(jià)的大白菜價(jià)格終于“退燒”。據(jù)農(nóng)業(yè)部市場監(jiān)測數(shù)據(jù)，6月4日全國批發(fā)市場重點(diǎn)監(jiān)測的28種蔬菜均價(jià)為3.07元／公斤，較5月初下降約15％。其中大白菜位居價(jià)格跌幅前五名，國內(nèi)均價(jià)比6月1日下跌8.9％。

僅僅半年前，“白菜傷農(nóng)”還一度成為種植戶之痛，0.1元／公斤的田頭收購價(jià)讓農(nóng)戶每畝虧損上千元。大白菜年內(nèi)價(jià)格波動(dòng)超兩倍的背后，是從“菜賤傷農(nóng)”到“接近肉價(jià)”的蛻變。

“瘋狂的白菜”價(jià)格為何暴漲暴跌？中國蔬菜流通協(xié)會副秘書長陳明均認(rèn)為，白菜、大蒜等大宗農(nóng)產(chǎn)品頻頻“暴漲暴跌”，背后的菜價(jià)“蛛網(wǎng)效應(yīng)”值得反思，即當(dāng)供求決定價(jià)格，價(jià)格引導(dǎo)生產(chǎn)時(shí)，蔬菜因供求變化會出現(xiàn)周期性波動(dòng)。

上海社科院經(jīng)濟(jì)研究所副所長權(quán)衡認(rèn)為，蔬菜產(chǎn)銷鏈條存在滯后性，使得當(dāng)季價(jià)格影響下季產(chǎn)量。如果前一季菜價(jià)過低，將降低種植面積和產(chǎn)量，對下一季菜形成漲價(jià)壓力。

“價(jià)格貴時(shí)大家一擁而上，銷量不好種的人就少，這幾年成了一種循環(huán)。”梅祖平說，不少經(jīng)銷商已與農(nóng)戶簽約，無論時(shí)價(jià)如何都會全盤收購。“如果不參與炒作，漲跌過程對經(jīng)銷商的影響并不大。”

據(jù)了解，與上下游經(jīng)銷商相比，普通農(nóng)戶存在信息不平衡、承擔(dān)自然風(fēng)險(xiǎn)等劣勢。農(nóng)戶如因菜價(jià)“過山車”受損，容易影響其對市場的判斷，從過剩陷入新的“棄種危機(jī)”。

上海市商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心首席研究員齊曉齋認(rèn)為，菜價(jià)“周期性”漲跌不是正常現(xiàn)象。減產(chǎn)漲價(jià)和增產(chǎn)跌價(jià)過程中，種菜總收入增加有限。要實(shí)現(xiàn)菜價(jià)平穩(wěn)運(yùn)行，需避免種植者承擔(dān)完全風(fēng)險(xiǎn)。

陳明均表示，有關(guān)部門應(yīng)警惕菜價(jià)大漲后種植過剩、大跌后又供給短缺。由于蔬菜產(chǎn)業(yè)存在產(chǎn)銷不平衡、地區(qū)供應(yīng)脫節(jié)，一些葉類菜如果大幅下跌，很可能為暴漲埋下伏筆。

也有專家認(rèn)為，蔬菜行業(yè)單體種植多、定價(jià)權(quán)較弱、組織化程度低是“看價(jià)栽種”的根源。齊曉齋認(rèn)為，新型合作社能夠調(diào)節(jié)分工、平衡儲備，可通過建立市內(nèi)直銷、對接供需信息穩(wěn)定售價(jià)。

數(shù)據(jù)顯示，截至2011年底，全國已登記農(nóng)民專業(yè)合作社超過52．17萬戶，實(shí)有成員僅占農(nóng)戶總數(shù)的16．4％。業(yè)內(nèi)人士表示，建立合作產(chǎn)銷訂單關(guān)系有助減少單一種植，短期內(nèi)能緩解價(jià)格波動(dòng)。穩(wěn)定菜價(jià)根本上仍需提升組織化程度，否則“菜價(jià)風(fēng)波”仍可能卷土重來。

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