“秋吃螃蟹夏吃蝦”，隨著離高溫天氣越來越近，鎮江市的小龍蝦消費市場也呈現高溫態勢。近幾年來，原在大排檔才能吃到的“草根美食”，一躍改變了它在鎮江市餐飲市場中的配角形象，風光無限地成為高級餐館、高檔酒店餐桌上的主角。

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市井小龍蝦爬上了高檔餐桌

近幾年來，鎮江市許多不起眼的路邊餐飲小店和大排檔，都以賣龍蝦而火了生意，東吳路口一家名為“云峰”的餐館就因“小龍蝦口味不錯”出了名。這個時節，這家店里的人總是絡繹不絕，很多是為一品龍蝦美味而來的食蝦客。店內的小龍蝦價格相對還算實惠，根據小龍蝦體型的大小和數量的多少，價格從60多元到 100多元的都有。記者看到，傍晚時分，一些剛下班的食蝦客，還專門到店里，只為打包一份美味的小龍蝦，帶回家細細品嘗。

談起吃小龍蝦，大多數食蝦客都是從夜市或大排檔吃起的。隨著小龍蝦的盛行，更多的大酒店也開始順應潮流。漫步鎮江市的街頭，宴春酒樓、觀海樓大酒店等一些較大的餐館、酒店都推出了小龍蝦這道菜，除傳統的清蒸小龍蝦，油燜小龍蝦外，醬燒小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等新品更是層出不窮，吸引食蝦客們的眼球。市井出身的小龍蝦終于登上了大雅之堂。

“由于‘出身’低微，小龍蝦原先一直無法爬進鎮江市的品牌餐飲店。”業內人士介紹說，小龍蝦出身大排檔，以前提起小龍蝦，很多食客就想到小龍蝦黑乎乎的，生活在很臟的溝渠里。其實，小龍蝦難登大雅之堂的主要原因，還是食客們對小龍蝦的衛生有顧慮。如今，小龍蝦多被養殖，也被大眾所接受，在夏季相對欠缺特色“大菜”的餐桌上，小龍蝦的出現反而填補了空白。所以，現在很多上檔次的酒店和餐館都推出了小龍蝦菜肴，夏季吃小龍蝦也成了一種文化。

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創新做法推高小龍蝦身價

一只冰鎮小龍蝦售價28元，這是記者在國際飯店看到的價格。昨天，不常出入高級餐館的市民姚女士聽到小龍蝦的價格，便直呼貴得離譜，“這哪里是吃小龍蝦啊，簡直是吃海鮮了。”記者走訪了市區一些菜市場，發現小龍蝦的零售價格在每斤7元到15元之間。小龍蝦憑什么賣出螃蟹價？國際飯店的行政總廚王正明給出了答案。

他告訴記者，如果看到小龍蝦體小、顏色發黑，尤其是腮的顏色發黑，那基本上就是“溝蝦”了，這種蝦生長環境太臟，一般高級酒店、餐館都不會選用這種蝦作為原材料。國際飯店選用的是蘆葦灘的野生小龍蝦，這種蝦飽滿，肉質鮮美。而冰鎮小龍蝦的原材料更是精挑細選，每只重量大約為1.2兩，同時還要求體型大小一致、沒有殘缺。

“這種小龍蝦進價就要60多元一斤，本身也比較干凈。”王正明說，小龍蝦選購回來還要用清水靜養6個小時左右，刷洗干凈才能下鍋。為了保證小龍蝦的原味，冰鎮小龍蝦一般用淡鹽水清蒸或水煮，然后蘸以醋、姜末和現磨的日本天然辣根配制成的調料食用，味道非常鮮美。成本本來就高，加上講究的做工和五星級的服務，28元的價格其實并不為過。

在觀海樓大酒店里，一只冰鎮小龍蝦的價格為18元。他們做法是將1.2兩左右的小龍蝦浸泡在事先調配好的泡椒鹵汁中，行政總廚介紹，這種入了味的小龍蝦成了他們這一時節的招牌菜，每天供不應求。此外，記者了解到，高檔酒店里，清水龍蝦、十三香龍蝦、香辣龍蝦等也是食客們常點的菜，這種小龍蝦的重量約為0.9-1兩左右，雖然各家一份的價格不同，但根據價格和數量測算，每只價格基本在11元左右。

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龍蝦“海鮮價”，食蝦族仍愿買單

前幾天，市民高先生和幾個朋友想吃小龍蝦，便去了市區一家高級餐館。“那些小龍蝦不僅相貌好、個頭大，關鍵是制作過程很講究。一口咬下去能吃到飽滿的蝦黃，有種吃蟹黃的感覺，怎能不吊人胃口？”他說。

高先生告訴記者，除了冰鎮小龍蝦，他們還換了地方吃“蝦”黃湯包等跟小龍蝦有關的美食，“大家這頓吃得可是爽到家了。”據了解，高先生這一頓龍蝦宴花費了兩千多元，雖然吃去了半個多月的工資，但想到小龍蝦的美味，高先生認為還是值得的。

“今年蝦源緊張，加上用工成本、調味品等原材料成本增加，小龍蝦的價格也偏高。”業內人士表示，隨著人們消費觀念的更新，小龍蝦將會走出更多的精品路線，同時，高檔餐館、酒店小龍蝦的價格正逐漸回歸理性。（惜珊）

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