作者：小編 編輯：中國中華廚具網來歷：www.hoppecoke.com/file_ccjj

餐廳烹調操作臺是廚房工作在餐廳的延長，其具體表示形式凡是有餐廳煲湯、餐廳湊灼時蔬、餐廳尊烊點心、餐廳切割等。

1.餐廳烹調操作臺的感化

在餐廳設計現場建造食物的操作臺，對宣揚餐飲產物、擴大產物發賣，具有多方面的感化。

(1)襯著、活躍餐廳氛圍客人來到餐廳用餐，除了知足心理需要以外，更多、更高條理的需求，是為了溝通、寒暄。是以，煩悶的就餐情況，很難知足客人的需求；輕松、活躍的餐廳氛圍，為客人遍及接待。餐廳的裝修檔次、色調、氣概多已固定，給常常幫襯的客人已無新穎感可言。是以，在餐廳陳列現場建造食物的操作臺，在為客人供給風味美食的同時，使客人加倍形象、直不雅、藝術地不雅賞到自己所需風味食物的建造進程，加倍增添客人用餐的情趣。客人進食、寒暄的內在在 擴大，話題在增多，用餐的綜合體驗結果天然更好。

(2)利便顧客選用食物客人的糊口習慣、用餐履歷分歧，對菜點的質量要求也不盡不異。零點客人可以經由過程向點菜服務員交接，以獲得其想要的出品。宴會菜點，客人在訂餐時可以申明要求，以保證在用餐時各取所需。這兩類經營，都必需經由過程服務員傳達客人的需求，才可能知足客人的需要。若中心環節溝通不順暢，或呈現誤差，客人很難如愿。餐廳設檔，現場建造，客人既可經由過程服務員即刻傳達對食物的要求，更可以在不雅賞現場建造的詞時，直接向現場建造的廚師提出具體要求，如早飯煎蛋的數目是一只仍是兩只；煎蛋的規格是單面煎，仍是雙面煎；煎蛋的成熟度是要求嫩一點，仍是老一點；煎蛋的配料、調料，是放酸黃瓜仍是配腌火腿，是加鹽仍是放醋等。這些都可以經由過程實時溝通，使客人第一時候獲得知足。

(3)宣揚飲食文化飲食文化是浩繁消費者配合感樂趣的文化范圍。中國飲食文化更是博大精湛，奇妙無限。餐廳設計操作臺，現場建造，將傳統習慣上只在廚房區域建造的工藝，尤其是后期熟制成形工藝，移動餐廳，在顧客面前現場揭示， 這不但讓消費者直不雅地領會自己所需產物的建造工藝，加倍增添其用餐情趣，增添 其消費感觸感染，并且使烹調身手在盡量廣的規模內得以宏揚。客人加倍周全詳盡地領會、熟悉產物，加倍形象、立體地記憶，甚至宣揚產物。這對消費者來講，可以將用餐看成一種趣昧投資，對感樂趣的菜點可以歸去仿造；對餐飲企業來講，不但對社會做了應有的進獻，更對社會的潛在市場做了普遍的宣揚。

(4)擴大產物發賣餐廳設檔、現場建造，在襯著氛圍的同時，加倍吸引了就餐顧客的注重力，一些玲瓏精彩、色形誘人、香氣四溢的菜點很快激起客人的采辦欲望，測驗考試消費（帶著嘗嘗看的心理采辦）和效仿消費（隨他人采辦而繼起的消費），將為現場建造產物打開消路。產物本身的優勢和魅力，更會在后續消費（客人采辦后認為值得，繼續有目標地采辦）中闡揚更大的感化。

(5)便于節制出品數目凡是環境下，廚房出品越多，意味著發賣越旺，餐飲企業獲益越多。而在尺度既定的自助餐發賣中，此環境并不盡然。尺度確定了的自助餐，菜點品種放置和數目的籌辦是有必定比例的。這里既要有足夠的、分歧類別品種的食物供客人各取所需，又要有必定數目、比例的消費者公認的高級食物以吸引顧客，給顧客物有所值的回報。還要考慮餐飲企業應得的經濟效益和客人世對高 .具有多檔食物取食的均衡性。是以，在自助餐開餐服務時代，對打算內出品的、可能引發 客人遍及需求的食物，要進行有技能的服務，以起到盡量知足客人需要而不使成外，更本沖破的結果。在餐廳設檔采納現場建造、現場分撥的體例，讓需要同類菜點的知足客人 自發列隊，依次限量（應需供給）服務，是到達上述目標有用而不掉面子的做氣概手法。好比，某些地域針對顧客對蝦、蠔偏心的實際，對自助餐供給白灼基圍蝦、生食物的蠔采納現場生灼、現場加工等，次序、結果都很好。對一些紛歧定限量，而建造成賞到自成本較高，可能因客人一次取量較多而食用不盡、致使華侈的菜肴，采納現場建造、內在在切割等現場服務，也能夠起到節制出產出品數目、節制食物成本的結果。

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