作者：小編 編輯：中國(guó)中華廚具網(wǎng)來(lái)歷：www.hoppecoke.com/file_ccjj

任何立異與成長(zhǎng)都必需是在尊敬傳統(tǒng)、承繼并發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的條件下進(jìn)行的，不克不及一談立異就否認(rèn)汗青、否認(rèn)傳統(tǒng)、拋卻傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)搞發(fā)現(xiàn)締造、另立門戶。博大精湛、汗青悠長(zhǎng)的中華飲食文化所沉淀下來(lái)的值得我們尊敬、進(jìn)修、承繼和發(fā)揚(yáng)光大的餐飲產(chǎn)物數(shù)不堪數(shù)，是以，我們的手藝人員必定不克不及離開傳統(tǒng)去憑空杜撰搞立異，要做到“古為今用，推陳出新，做好傳統(tǒng)菜點(diǎn)的開辟”。

立異要尊敬主流文化，尊敬大大都消費(fèi)者的接管水平，尊敬當(dāng)?shù)氐钠揭捉罪L(fēng)情，尊敬人們的道德不雅念，尊敬法令律例。不管從產(chǎn)物的定名仍是形式上，都不克不及搞另類，不考慮市場(chǎng)的接管水平，如個(gè)體餐廳取另類的店名、給萊肴取所謂的 “藝術(shù)菜名”、搞“女體盛宴”等。

總有個(gè)體廚師不進(jìn)修、不鉆研，常常要求立異菜品時(shí)，缺乏思緒，貧乏方式，迫不得巳時(shí)，就采納改換器皿、調(diào)整主輔料等做法應(yīng)付差事。

對(duì)于一家巳經(jīng)營(yíng)業(yè)的餐廳而言，在進(jìn)行菜品立異、更新菜譜或者改換廚師時(shí)，絕對(duì)不克不及不估量市場(chǎng)需求、完全憑仗廚師長(zhǎng)的小我愛好和程度隨便否認(rèn)、刪除顧客愛好的、銷量好的、有必定特色和代表性的菜肴，把餐廳的菜釀成“廚師長(zhǎng)的菜”，而不是“客人和市場(chǎng)喜好的菜”。是以，經(jīng)營(yíng)者必需清晰地熟悉和領(lǐng)會(huì)自己餐廳的客源、位置、范圍、氣概、定位等，領(lǐng)會(huì)自己的優(yōu)勢(shì)和不足，有針對(duì)性地進(jìn)行立異，保存特色優(yōu)勢(shì)，改進(jìn)不足。

立異不克不及流于形式，必需方針清楚，不管從市場(chǎng)需求仍是其他方面，都必需注重立異所能帶來(lái)的積極結(jié)果。立異要考慮企業(yè)文化成長(zhǎng)的需求、企業(yè)市場(chǎng)的需求、企業(yè)承受力的現(xiàn)實(shí)環(huán)境、企業(yè)好處的需求。

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