在法國肥肝是非常普遍的食物，其生產的肥肝產品也出口到多個國家，特別是歐洲國家市場需求相當高，超三分之二的肥肝被吃掉。據了解，法國的肥肝生產發展在近20年間達到高水平，2011年法國的鴨鵝肥肝產量約達2萬噸，人均消費量達300克。
在國內市場上雖然產量增長，但所有肥肝價格還是上漲，因飼養場受價格高企的玉米飼料影響成本上漲，有關方面認為這種狀況還將持續。
相對國外市場貿易順差上雖然在數量和價值方面成正比，但2011年出口西班牙、日本、瑞士的肥肝還是減少很多。
目前，據悉受經濟以及消費量下降影響，今年前5月鴨鵝屠宰量減少。就整體來說法國肥肝產品出口呈下降趨勢。
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