豬賤傷農，肉貴傷民，這幾乎是一個“二難推理”。在漲與跌之間，生豬養殖業好像是一部各種利益互相博弈的交響樂。博弈的結果是不管誰受傷，都不會有贏家。如何走出“大起大落”輪回怪圈，多位業內人士給出了可貴的建議。在業內人士看來，只有進行豬肉深加工，優化豬肉產品的市場供應結構，才能避免這種無序的暴漲暴跌。只有優化產品結構，兼顧各方利益，才能雙贏。

調控供求關系擺脫價格怪圈

“生豬生產具有周期性，如果這次未能有效防止價格的過度下跌，那么在可以預見的未來，豬肉將再次瘋漲。”福建省泉州市農產品經紀人協會秘書長黎連恒說，價格下跌之后，養殖戶開始少養母豬，仔豬存欄少，于是5個半月后的育肥豬出欄數量將減少，到時候由于供求關系發生變化，生豬價格將再次上漲。

東方艾格農業分析師王曉悅表示，如果價格再度下滑，農民開始殺豬，那明年產量減少后又將大幅漲價，陷入價格怪圈。穩定生豬市場價格最直接的方法就是調控豬肉市場的供求關系，而當務之急是找出最有效的調控手段。

發展食品深加工提取高科技產品

“夏天鮮豬肉不好賣，但如果做成美味的豬肉丁、豬肉松、豬肉干等休閑食品以及午餐肉、梅菜扣肉、香菇肉醬等肉食罐頭，可能銷路就不成問題了。”食品界資深人士張秋藝說，完全可以通過豬肉深加工，開發低溫肉制品、調理肉制品和速凍方便肉制品，擴大腌臘制品、醬鹵制品等中式肉制品生產，以此來扭轉豬肉供應的結構性過剩。

除了從食品深加工方面著手之外，土豬肉還有高科技的一面。豬血、豬肝等可以提取超氧化物歧化酶、凝血酶、血紅素，豬小腸可以用來制備肝素鈉。相關人士甚至預測，目前生豬出欄量的增長速度，并不能滿足原料藥擴產帶來的缺口。

調整產品結構可提高需求量

“生豬出欄量每變動一個百分點，就有可能引起后期豬價六七個百分點的波動。”在廣東省養豬行業協會會長吳秋豪看來，生豬的供需變化并沒有想象中那么大，被消費者所認知的豬肉價格波動事實上都是被放大了的。

“從現有的數據看，歷年來產能的波動通常也只控制在6%以內。這6%的增量對于白條肉、熱鮮肉消費市場，可能就會被理解成供過于求，并傳導到價格終端，成為價格失守的依據。而在深加工領域，企業短期增加6%的原材料庫存，進而增加6%的產量，這都是再正常不過的事情。”黎連恒告訴筆者，只要建立和延長豬肉產業鏈條，在豬肉產量出現結構性過剩時，及時調整產品結構，將這增長的6%豬肉進行深加工，就完全可以解決白條肉、熱鮮肉相對過剩對生豬價格的不利影響。

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