檸檬黃并非來自檸檬上海應用技術學院大學生幫居民重新認識食品添加劑

哪些成分是食品添加劑，又有哪些是非法添加的成分？香料香精究竟可以用在食品中嗎？……上海應用技術學院香料香精技術與工程學院sigma社團開展暑期社會實踐項目時，就市民對食品添加劑有些什么樣的誤解進行了調研。社團成員還將嘗試從天然植物中提取保鮮劑，研究柑橘類等植物精油的微乳體系對水果采后保鮮可以起到什么樣的作用，以及植物提取的食品添加劑與化學食品添加劑有些什么不同，并且發掘香料香精對人類有利的作用。通過對市民宣傳，改變市民對香精香料的片面認識。

市民對香料香精認識片面

sigma社團已經是第二年通過問卷調查了解市民對食品添加劑的認識，并且傳播食品安全防范措施了。今年的問卷調查顯示，市民對于香精香料的知識比去年略有上升，但仍然非常片面。

問卷調查顯示，受訪市民中仍然有64.5%不清楚“蘇丹紅和三聚氰胺是不是食品添加劑”。實際上，蘇丹紅是化學染色劑，而三聚氰胺用作化工原料，根本不能算是食品添加劑，都不能添加在食品中。調查還發現，仍然有97.5%的市民認為“香料香精不應該添加到食品中”。實踐小組發現，在宣傳講解香料香精知識時，市民幾乎都不相信香料香精是無毒的，很多市民尤其是老年市民表示，“香精香料嘛，最干脆就是不要用，這樣才是最安全的”。

事實上，香精香料在很多時候都是食品調味的必需品，只是使用量和范圍的區別。據實踐隊隊長趙文淵介紹，香精包括食用香精、日用香精和工業香精等。而食用香精廣泛應用于飲料、調味料、糕點、乳制品等食品中，可以增香、提味，改善食物品質。香精如果符合國家標準，用量合適，可以添加在食品中。至2011年，列入《食品添加劑使用標準》的食用香精有1853種，只有列入此表的食用香精才允許使用；而且添加量必須控制在0.1%-0.6%。而目前爆出的食品添加劑的負面新聞，基本上都是非食品添加劑成分用于食品添加，或者食品添加劑成分跨類使用，比如把本來不該在饅頭中使用的色素添加于饅頭制作中等。

對待添加要有科學態度

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