正如出租車行業(yè)遭遇滴滴打車和優(yōu)步的飛來(lái)暴擊，一夜之間自身價(jià)值消失殆盡，餐飲行業(yè)也要嘗試多功能服務(wù)，為自己謀取銷量和口碑、適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代。

餐飲行業(yè)的兩極化

餐飲行業(yè)會(huì)朝兩極化發(fā)展，凡是不朝著兩極化方向去努力的經(jīng)營(yíng)方式，最終都會(huì)被淘汰。

第一個(gè)極端，就是餐飲業(yè)會(huì)朝著運(yùn)營(yíng)效率更高的方向去發(fā)力，餐廳經(jīng)營(yíng)者需要提供服務(wù)更好、產(chǎn)品更好、價(jià)格便宜，說(shuō)白了是需要餐廳提供價(jià)廉物美的食品，顧客是沖著食品本身來(lái)的，所以整個(gè)團(tuán)隊(duì)是圍繞運(yùn)營(yíng)效率展開(kāi)的，以食物本身為核心的運(yùn)營(yíng)方式。

第二個(gè)極端，了解顧客的消費(fèi)需求，大部分消費(fèi)者不是為了吃而吃，而是為了通過(guò)吃飯社交，通過(guò)吃達(dá)成別的目的，比如，歷史上的鴻門(mén)宴，杯酒釋兵權(quán)，滿漢全席宴。吃飯只不過(guò)是個(gè)載體，但一桌美食是達(dá)成目的的基本條件，最重要的是吃飯的環(huán)境，以及跟什么樣的人吃飯。這是圍繞社交為核心的運(yùn)營(yíng)，餐飲人應(yīng)注意店面的裝飾細(xì)節(jié)，或設(shè)置一些特色包廂，滿足不同用戶群球的不同需求。

餐飲行業(yè)的未來(lái)：聯(lián)姻互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái) 實(shí)現(xiàn)餐飲電商化

餐飲行業(yè)的電商化

電商現(xiàn)已席卷所有地面商業(yè)，唯獨(dú)餐飲這種即時(shí)性的服務(wù)，電商似乎莫之奈何。但更多人忽略了，電商對(duì)餐飲行業(yè)的直接影響，這個(gè)電商不是馬云的天貓，也不是劉強(qiáng)東的京東，而是像大眾點(diǎn)評(píng)這種直接的餐飲平臺(tái)。互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)繞了一大圈干翻了所有商業(yè)對(duì)手，直接成為商業(yè)交易的接盤(pán)者，如今他們又瞄向了餐飲市場(chǎng)，為了避免成為電商平臺(tái)的那些中小賣家，餐飲電商只能區(qū)域化經(jīng)營(yíng)。

餐飲行業(yè)跟其他商品的交易買(mǎi)賣不一樣的地方就在于餐飲呈區(qū)域性的，而其他的商品買(mǎi)賣在電商平臺(tái)則是涵蓋全國(guó)的，全球購(gòu)這樣的平臺(tái)則是涵蓋全世界的。而餐飲行業(yè)的電商化是區(qū)域性滲透的，這些餐飲業(yè)的電商平臺(tái)跟淘寶京東的電商平臺(tái)不同，則需要一個(gè)城市推廣部門(mén)，一個(gè)個(gè)去對(duì)接這些餐飲業(yè)的中小賣家，而這個(gè)過(guò)程就相對(duì)漫長(zhǎng)。

餐飲業(yè)的電商化不同于，那些可以長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)纳唐冯娚袒惋嫎I(yè)的電商化需要更加的精耕細(xì)作，因?yàn)榍捌诘倪^(guò)程相對(duì)漫長(zhǎng)，所以我們很難窺到這個(gè)趨勢(shì)的全貌。但如果你看看京東阿里，你就會(huì)知道最終的贏家一定是電商平臺(tái)，而不是餐飲賣家。

餐飲電商的兩大殺手锏

美團(tuán)“拼單模式”，就是利用互聯(lián)網(wǎng)找到更多的人大家一起拼單可以拿到更低的折扣，這就是前面我那個(gè)開(kāi)餐飲的朋友既愛(ài)又恨的拼單模式。

外賣業(yè)務(wù)，這個(gè)角色比拼單模式更進(jìn)了一步，會(huì)使消費(fèi)者更加方便地獲取食物，人的行為是有依賴性的，就像我們習(xí)慣了開(kāi)車搭車，而漸漸地喪失了走路的功能，如果外賣業(yè)務(wù)一旦形成更加強(qiáng)有力的體系，那么我們就很可能依賴上了“飯來(lái)張口”的生活。

互聯(lián)網(wǎng)成為新的“房東”

一旦這些互聯(lián)網(wǎng)公司把外賣業(yè)務(wù)做得更加體系化，這個(gè)外賣業(yè)務(wù)就會(huì)把整個(gè)餐飲業(yè)劈成兩半，一種是以食物為主要目的，運(yùn)營(yíng)效率的大比拼;另外一種則是以社交為目的，情景體驗(yàn)營(yíng)造的大比拼。而這兩種不同的做法，決定了食物的分類也不同，我們發(fā)現(xiàn)第一種是快餐式的做法，而第二種是特色餐飲的做法。

那么就有一個(gè)問(wèn)題出現(xiàn)了，如果外賣越來(lái)越多，這些快餐廳有必要花高價(jià)錢(qián)去租臨街旺鋪嗎?這個(gè)問(wèn)題跟當(dāng)初的淘寶京東一模一樣。電商這個(gè)模式之所以存在，就是羊毛出在狗身上，在合作鏈條之外有一個(gè)埋單者，這個(gè)埋單者就是鋪?zhàn)猓绻幸惶觳惋嫷碾娚袒矊?dǎo)致鋪?zhàn)鈦?lái)買(mǎi)單，也就是說(shuō)眾多的餐飲店都避開(kāi)臨街旺鋪的高成本 ，而轉(zhuǎn)向一些倉(cāng)庫(kù)、菜品生產(chǎn)車間，省掉鋪?zhàn)獬杀荆尷o顧客，而只做外賣業(yè)務(wù)，這樣的話完全是可行的。這不單是可行的，并且是必然的，因?yàn)樯虡I(yè)一定會(huì)朝著成本更低的方向去發(fā)展。

這樣導(dǎo)致的結(jié)果就是，地面的商鋪連餐飲行業(yè)都看不上了，街鋪會(huì)更加冷落。而這些餐館爭(zhēng)奪的核心資源是在美團(tuán)外賣或者百度糯米上的排名，在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上“鋪?zhàn)狻保瑫?huì)大于在地面開(kāi)店的鋪?zhàn)獬杀尽Ｏ胂肟矗F(xiàn)在在阿里平臺(tái)關(guān)鍵詞的費(fèi)用，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于地面店的鋪?zhàn)獬杀尽＿@些餐飲的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)最終會(huì)取代傳統(tǒng)商業(yè)鋪?zhàn)獾膬r(jià)值，而成為在互聯(lián)網(wǎng)上的“房東”。

所以最終主導(dǎo)餐飲行業(yè)的，可能還是互聯(lián)網(wǎng)公司。如果這些互聯(lián)網(wǎng)公司掌握了餐飲的入口和配送服務(wù)，那么可以這樣說(shuō)，最終這些餐飲行業(yè)都淪為“打工仔”。

餐飲連鎖要跟誰(shuí)聯(lián)姻?

那么，餐飲連鎖公司會(huì)怎么樣呢?過(guò)去的餐飲連鎖，是跟那些商圈緊緊捆綁在一起的，這些開(kāi)商場(chǎng)的跟那些食品連鎖往往有協(xié)議，商場(chǎng)開(kāi)到哪里，食品連鎖店也會(huì)開(kāi)到哪里。但顯然這些食品連鎖店是被這些商場(chǎng)綁架的，因?yàn)檫@些商場(chǎng)被電商沖擊之后，購(gòu)物中心的價(jià)值正在失去。

——未來(lái)跟誰(shuí)聯(lián)姻更合適呢?

——就是跟這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)。

隨著這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)在各個(gè)城市遍地開(kāi)花，你的連鎖企業(yè)也應(yīng)該隨著他們的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)迎頭趕上，如果是那樣的話，我相信你的餐飲連鎖企業(yè)跟這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)是深度聯(lián)姻的。如同阿里系，對(duì)七格格、韓都衣舍、裂帛的參股，最終變成了一家親。而這個(gè)就是互聯(lián)網(wǎng)公司這個(gè)餐飲業(yè)的外行，控制整個(gè)餐飲業(yè)的巨大“陰謀”。

未來(lái)只有這三種餐廳業(yè)態(tài)

餐飲完成了互聯(lián)網(wǎng)化，不久將只有3種餐飲形態(tài)：

1、全球連鎖網(wǎng)上餐廳，跟這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)高度聯(lián)合，類似于“網(wǎng)上的麥當(dāng)勞、肯德基”。菜品沒(méi)有那么多，更加標(biāo)準(zhǔn)化，也更便宜，是我們的家常便飯。

2、個(gè)人化的廚師餐廳，自己有拿手菜，就可以借助互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)，低門(mén)檻的開(kāi)餐廳，這一類人可能是最多的，類同于淘寶上千千萬(wàn)萬(wàn)的的中小賣家。

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