兩分半鐘，一爿豬變身20多個品種

分割到位，一頭豬能多賣80元

超市豬肉分割師大比武

兩分半鐘，一爿豬變身20多個品種

分割到位，一頭豬能多賣80元

本報記者高麗莎實習生胡曉

早報訊掄一把大刀，唰唰兩下，沒幾分鐘時間，一爿豬就分割成排骨、精瘦肉、白條……昨天，華潤萬家濮家店里，一場庖丁解“豬”大比拼正在進行，過往的市民看得是一愣一愣的。

昨日，借著奧運會的東風，華潤萬家舉辦的“生鮮技能競賽”華東賽區(qū)比賽也開戰(zhàn)了。此次技能大賽設(shè)豬肉分割、熟食烤炸、面包制作、西式糕點制作四個競賽項目，共有來自全國2000家華潤萬家門店的6000多名員工參加。

分割豬肉還真是個技術(shù)活，只見師傅們大刀砍肉，小刀切割，有條不紊地分解豬肉。華潤萬家肉品督導(dǎo)陳師傅告訴記者，豬肉分割得越精細，越能賣到好價錢，但這要看分割師的手藝了。在生鮮行當里，一頭豬精細分割后能多賣80元。

陳師傅介紹，一爿豬可以分割為前腿、中段、后腿三個部分，每個部分又可以分離出不同品種，前腿部分就能分為排骨、下蓋板肉、帶皮夾子肉、精瘦肉……僅一只前腿下來能分出五六鐘不同豬肉品種。品種不同的豬肉，相對的價格也有所不同。

據(jù)悉，一個好的分割師能夠?qū)⒇i肉分割得很好看，肥瘦搭配合理，這樣的豬肉能賣個好價錢；而差的分割師則可能把優(yōu)質(zhì)部位的豬肉與其他部位分割在一起，反而降低了優(yōu)質(zhì)部位豬肉的價格。

“一個好的分割師賣豬肉可能有2%左右的毛利，而差的分割師則可能是零毛利甚至是負毛利。”陳師傅介紹說，一般來說一爿豬多的可以分出47種豬肉，而目前超市出售的一般在20種以內(nèi)。

除了比拼分割刀法，速度也是考量標準。來自南昌華潤萬家的范師傅已經(jīng)有30多年的豬肉分割經(jīng)驗，他告訴記者，分割半頭豬快的只需要2分多鐘，慢的也就五六分鐘。昨天比賽的冠軍師傅，分割20多個品種，只花了2分30秒。

豬肉分割比賽結(jié)束后，超市方面還將這些分割后的豬肉進行現(xiàn)場拍賣，5元起拍，由現(xiàn)場顧客出價競拍，吸引眾多消費者。華潤萬家負責人介紹，開展此次競賽，是為了讓顧客品嘗美食、體驗競賽樂趣，讓顧客了解生鮮常識，同時為零售業(yè)培養(yǎng)和儲備優(yōu)秀的生鮮技能人才。

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