“大鑊豉油狗，神仙跟著走。”曾幾何時，曾經是玉林人廚房里不可或缺的調味佳品豉油膏，不知不覺中已從我們的生活中消失，是什么讓有百年口碑的調味佳品漸漸退出玉林人生活的歷史舞臺？記者為此走訪了玉林的城鄉市場，一探豉油膏目前的生存狀況。

地點：福綿何源記

現狀：廠家生產舉步維艱

位于福綿管理區的何源記調料食品有限責任公司是我市擁有qs認證的幾家正規豉油膏專業生產廠家之一，在這里，記者驚訝地發現工廠幾乎處于半停產狀態。“年前就大大減產了。”一位正在曬著黑豆的技術人員告訴記者。當了解記者的目的后，這位技術人員嘆口氣說：“由于今年長時間沒有太陽，廠里幾百公斤的黑豆發酵不充分發生霉變，只能把它清理掉，心痛呀！”

原來，口味上佳香氣撲鼻的何源記豉油膏，在選料上很是講究，采用的小珠黑豆要有光澤、飽滿、皮薄、顆粒均勻。工廠損失的這批原材料就價值不菲。

采訪當天，何源記的何總不在，技術人員告訴記者，現在，工廠面臨的困難主要是原材料上漲，像黑豆、白糖等，甚至包括燒鍋爐的煤，近年來市場價格波動很大，可以說是年年上揚。而“屋漏偏遇連夜雨”，去年年底到現在的天氣很反常，出現了長達數月的陰雨天氣。這些因素都加大了商品的生產成本，而何源記的產品在超市的價格卻沒有上漲，還保持原來的價格，現在生產遇到了前所未有的困境。

地點：福綿、成均、樟木等鄉鎮圩市

現狀：鄉村依然有市場

在福綿管理區的福綿、成均、樟木等鄉鎮的圩市里，記者發現在城區居民生活中幾乎“消失”了的豉油膏，在這些鄉鎮的市場里，沒有qs認證的散裝豉油膏比比皆是，而且賣得相當熱火。在鄉鎮，傳統的豉油膏還是村民日常生活的主要調味品。

“豉油膏很好呀，煮魚燜肉哪能少得了的？”在樟木鎮的市場，一位剛剛采購了一缽豉油膏的大嫂對記者說，“豉油膏拿來燜肉那香味能透肉沁香，煮魚可以除腥味，炒青菜可以去除‘嗅青’味，放‘事律’調味品都無法比的。特別是節日包米粽時，一定要放豉油膏腌糯米，這樣才入味啦！”快嘴快舌的大嫂一連數出豉油膏的諸多好處。

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