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菜單的設計一定要反映餐飲的成本。_從經營的角度考慮，一本菜單中最好不要全是價格昂貴、材料珍稀的菜肴，也不要全是精雕細刻、加工繁瑣的菜式，如果那樣，只能加大成本和增加員工的勞動強度，最終會使企業縮小贏利的空間。所以好的菜單是會適度地掌握工藝操作的難易，合理地安排原料的貴賤，調節各種菜肴的成本比例。

它決定廚房布局

廚房布局和餐廳裝飾是會受菜單內容影響的、廚房是加工生產的場所，廚房內各種設備、器械、工具的定位，是要以菜單經營的內容為準則。一般說來，不同的菜單內容會對應不同的廚房布局，而相同的菜單就對應相同的廚房布局，比如在西式快餐中漢堡王、麥當勞、肯德基，都有自己固定的菜單，因此都會選用固定的生產設備，這也使得它們的每一個連鎖店的廚房布局基本相同。

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