“從原料的選擇，到菜肴的烹制全都看得見。”對于彭水縣第一中學的學生來說，到食堂吃飯就像是看“大片”，因為他們可以通過食堂大屏幕，實時“欣賞”大廚們高超的技藝。而這一舉措，是彭水縣食品藥品監督管理分局，在當地部分學校及大型餐飲機構建設的“透明廚房”試點工程。用這一方式，執法人員可以通過網絡實時監控，預防各環節中產生的食品安全問題。

“其實方法很簡單，在廚房等地安裝攝像頭，再連接網絡和設備記錄即可。”彭水縣食品藥品監管分局局長顏宇雄近日向記者介紹，今年春季開始，他們就選擇了包括彭水中學、彭水第一中學食堂等在內的7個地點進行試點，在廚房里安裝電子監控設備，由專人24小時監控記錄，包括食品食材的引進存儲、加工處理等全過程，實現廚房全“透明”，確保在監控環節內的食品安全。一旦發生問題，也可隨時抽調取證。

據了解，目前所選取的7個試點地點，都是彭水一些比較重要的大型餐飲場所，如彭水一中食堂，每天有近9000人同時就餐。

“除了專人監管，攝像頭的記錄也會實時通過大屏幕，反映給就餐的人，讓學生能夠看得見，給食堂工作人員一些緊迫感，促使他們在工作過程中更加仔細。”顏宇雄表示，通過這幾個月試點，這一舉措有望在彭水全面推廣。

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