隨著云南雨季的來臨，不少市民會笑瞇瞇地說：雨水多了菌子就多了，待會兒去菜市場買點菌子回來炒吃。

依賴著自然饋贈的野生菌產(chǎn)量與氣候、植被等因素息息相關(guān)。從2009年開始，連續(xù)3年干旱讓野生菌產(chǎn)量減少的同時，其價格也憑借“物以稀為貴”而節(jié)節(jié)飆升；野生菌庫存減少導(dǎo)致專業(yè)野生菌市場內(nèi)冷庫空置；野生菌加工業(yè)也因市場鮮菌供應(yīng)不足而縮小產(chǎn)能……在這現(xiàn)狀的背后，凸顯的是野生菌產(chǎn)業(yè)的脆弱性。目前，云南不少野生菌產(chǎn)地和企業(yè)已經(jīng)看到了行業(yè)“軟肋”，提升技術(shù)含量，拓寬野生食用菌產(chǎn)業(yè)鏈；搭建市場平臺，以項目建設(shè)推動野生食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等一系列措施正醞釀進行。

野生菌如何人工保育促繁

食用野生菌被譽為“山珍”。由于其產(chǎn)量受氣候、環(huán)境等因素制約，部分企業(yè)和研究所加強合作，采取食用野生菌人工保育促繁技術(shù)的應(yīng)用，提升野生菌的產(chǎn)量。那么通過該技術(shù)培育出來的菌子還能稱為“野生”嗎？

中國科學院昆明植物研究所教授劉培貴告訴記者，人工保育促繁主要采取菌類與植物共生的方式，植物利用菌類提高抵抗力，同時也為菌類提供生長環(huán)境，相互依存，產(chǎn)生菌根樹、菌塊樹、松露樹后，再選擇適合菌類生長的土壤進行移植培育。通過這種方式成長的菌類其品質(zhì)仍然保持著野生菌的特性和藥用價值。

目前，采取這種技術(shù)培育的主要菌種有印度塊菌、中華塊菌、白塊菌等。

而松茸等一般常見菌類不是典型的共生真菌，對于這類菌子只能采用人工保護其生長環(huán)境來促進繁育，通過保證陽光、通風、疏松土壤、改變傳統(tǒng)采擷方式等保護促繁。

市場現(xiàn)狀產(chǎn)量高時價格難大幅下降

近期，云南雨水頗為豐富。昨日，記者走訪了篆新綜合批發(fā)市場的部分野生菌商攤。食用野生菌價格雖較今年剛上市時有一定回落，但最近一段時期價格波動并不大。

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