紅棗具有極高的營養保健價值及藥用價值，素有“木本糧食，滋補佳品”的美譽，是集藥、食、補三大功能為一體的保健果品。民間也有“日食三棗，長生不老”之說，歷來深受廣大群眾的喜愛。我國是紅棗的原產國，也是世界上最大的紅棗生產國。但是，目前我國紅棗產業仍以銷售紅棗為主，紅棗產品加工企業仍處在初級階段。因此，研發紅棗深加工產品和功能性制品，對于豐富紅棗產品市場、提高紅棗的經濟效益具有十分重要的意義。

一、紅棗的營養價值

據中國農科院分析中心測定的中國紅棗(干棗)的常見營養成分為：含水量25%～30%、糖50.3%～86.9%(以還原糖為主)、蛋白質2.92%～4.0%、粗脂肪0.2%～0.96%、粗纖維1.6%～3.1%、磷0.09%～1.27%、鉀0.61%～1.05%、鈣0.03%-0.06%、胡蘿卜素0.01mg/100g、核黃索0.04mg/100g、尼克酸0.6mg/100g、硫胺素0.06mg/100g(以上數據困紅棗不同品種而有差異)。紅棗素有“活維生索c丸”之稱，100g鮮棗中維生素c含量高達500～800mg，遠超過于其它果實，是蘋果的70倍～80倍，比柑橘高7倍～10倍，具有較強的抗氧化功能。另外，紅棗中維生素p含量更為果蔬之冠，高達：3300mg/100g以上(鮮果)，能夠維持毛細血管正常通透性、改善微循環、促進vc在人體內的積蓄等，是預防與治療高血壓病的有效成分。此外，紅棗中還含有人體必需的18種氨基酸，其中有8種人體不能合成的必需氨基酸，以及幼兒體內不能合成的組氨酸和精氨酸。

二、紅棗加工存在的問題

(一)紅棗種植發展迅速，加工能力不足

據有關資料顯示，截至目前全國紅棗種植面積達到2300萬畝，按照盛果期畝產2000公斤計算，總產量可達460億公斤，占世界棗樹種植面積和產量的98%以上，國際貿易的棗幾乎100%來自中國。目前國內規模較大的紅棗科研機構、生產企業只有40多家，加工能力最多在10%至20%之間，加工能力明顯不足。

(二)干制紅棗標準化程度低

以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。