周六，時針指向20時30分，但哈市道里區新陽路上一家大型海鮮餐飲店，服務員卻告知進門的客人大廳已停止用餐。以往正是開懷暢飲的時刻，怎么就關門謝客了呢？對此，大堂經理的解釋是，人手不夠，服務員已超負荷工作，明天一早還有婚宴，得讓服務員休息了，要是累病幾個可就無人手了。

采訪中記者了解到，這家海鮮飯店服務員短缺的情況，目前在哈市餐飲業十分普遍。記者從哈市商務、餐飲協會等部門也了解到，以往哈市餐飲業服務員是季節性短缺，多在春節前后出現，如今缺人卻成為了常態化，目前餐飲業服務員缺口已達5萬人左右。服務員短缺成為常態化的原因是什么？行業又該如何應對？連日來記者進行了深入探訪，逐一分析其中深層次的變化。

■現場

服務員流失率高

飯店長期掛單招聘

走在哈爾濱街頭，從小吃店到高檔酒店，門前最多的信息就是招聘廣告。一位餐飲店經理更是調侃道：現在哈爾濱各飯店的招聘廣告比菜品打折促銷的招貼“出鏡率”還高。

“誰當飯店服務員，底薪2200元，最高能掙3000元，包吃住，有滿勤獎……”10日，在道里區撫順街勞務市場，叫喊著招聘餐飲服務員的聲音此起彼伏，再看路邊攤位上貼的招工信息，寫的大多也是“急招飯店服務員”。記者數了數，招聘的200余張單子上 ，餐飲業服務員的用人需求量最大，占了近一半的比例。

來招工的一家火鍋店的王經理說，她連續來了三天，就招到兩個人。“飯店服務員越來越難招，我們火鍋店要開一家分店，什么都準備好了，就缺人手。”

對于今年餐飲服務員緊缺的情況，現場大部分來招人的餐飲企業都很認同，他們認為哈市餐飲業已經不是逢年過節的季節性缺人了，而是經常性用工不足。“我們店里有20多個服務員，很多都是干幾個月就走了，能干到一年以上的就兩三個，不夠人手是常事，以往一個人看三張桌，現在得看六七張桌。”哈市金喜酒店負責人金先生告訴記者，因為餐飲服務人員流動性大，所以他們不得已常年掛單招聘。

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