還有40多天就是中秋節了。只要逢年過節,海參便是走親訪友的饋贈上品。但在選擇海參的時候,你能保證買到手里、吃到嘴里的就是正宗的“煙臺海參”？

海參為何發不大？在市場里支起大鍋現場加工的真是“煙臺海參”？售價18800元的天價海參真值這個價？

昨日,記者聯系了市海參協會的幾位專家,一起聊聊煙臺海參的那點事兒。

糖干鹽干和淡干,誰明白?

在煙臺,干海參比較集中的地方是北馬路海產一條街和環海農貿城。昨日上午,記者走訪了環海農貿城內的部分海參店,發現海參價格從幾百元到幾千元不等,而價格標簽上,標注的鹽干、傳統淡干、純無鹽,名號一大堆,有的店標注的則全部都是淡干海參,但奇怪的是,所有的店唯獨沒有標注糖干。

一位店主告訴記者,糖干屬于傳統加工方式,不屬于明面上的,“上面不讓加糖。”而鹽干是被允許加鹽的,所以可以標注。令記者奇怪的是,雖然明面上沒有糖干海參的身影,但是各家店主都表示有銷售糖干海參,“糖干的海參能便宜點兒,有市場,尤其是中秋節前,很多人都來要。”

糖干、鹽干和淡干,市民能分清么？相比起環海農貿城,市區第一海水浴場附近的一家海參專營商場,情況則規范很多,記者看到,店里所有的海參都用物價部門的標簽清晰標注了是鹽干還是淡干,而由于春參和秋參的區別,即使同等大小、同樣制作工藝的海參,在價格上也會有所區分。“一般來說,春參由于膘肥肉厚,所以比秋參貴一些。”

“同樣的海參,由于加工方式不同,價格也會差別很大。”該商場工作人員告訴記者,不管是糖干還是鹽干都是在海參初加工的時候做的活,“把海參拌在糖里或鹽里,糖干海參會變得油亮亮,體型飽滿很好看,鹽干海參則是吃滿飽和鹽水,干了則發白。”

說到發白,市民在購買海參時,總感覺黑色的海參才是好參,該工作人員介紹,實際上,長的丑陋、顏色灰暗的才是正兒八經的好海參。市場上黑色的海參有兩種,一種是鹽制后用淡水煮過的海參,但目前市場上很少,另外一種則是糖干,“糖干海參占據了‘黑色’海參的90%,剩下的10%才是真正的絲毫不加鹽的淡干海參。”

為什么要在海參里加鹽或者糖？“道理很簡單,壓秤。做過手腳的海參會比正常海參在重量上加重不少,而價格也會降低不少。”

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