今年餐飲行業(yè)的日子并不好過。在國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)普遍不景氣的情況下，作為經(jīng)濟(jì)晴雨表的餐飲行業(yè)表現(xiàn)更加明顯。

全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高企、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。中國烹飪協(xié)會甚至表示，餐企月倒閉率高達(dá)15%。整個餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。

多地餐飲陷困境

中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計(jì)，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例僅為20%~30%，本土快餐品牌利潤不及8%。

北京市統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，今年1~5月，北京餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入330億元，同比增長11.1％，增幅低于全市社會消費(fèi)品零售總額2個百分點(diǎn)；從單月情況看，今年3~5月，北京餐飲業(yè)收入同比分別增長了14.7％、9.6％和9.4％，逐月下降，并且大大低于上年同期16.5％、16.4％和16.7％。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華告訴《第一財經(jīng)（微博)日報》，上海餐飲行業(yè)收入增幅多年來首次跌入個位數(shù)，年均增幅不足8%，“上海這樣的一線城市，行業(yè)平均利潤不到7%，能夠?qū)崿F(xiàn)盈利的不足一成，其他地方只會更艱難。”

中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，目前餐企年租金保持8%左右的增幅，用工荒加劇了人力成本增加，上半年人力成本普漲10%左右，多則達(dá)到25%，食材成本平均增長約10%，加上各種稅賦，餐企倒閉出現(xiàn)高峰。

湖南省餐飲協(xié)會調(diào)研顯示，該省75%餐企處在盈虧邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。廈門地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤率只有3年前的三分之一，僅有30%的企業(yè)有經(jīng)營利潤。

行業(yè)不景氣嚴(yán)重影響到了擴(kuò)張速度。次元流餐飲管理有限公司企劃總監(jiān)譚達(dá)先生向記者坦言，餐飲行業(yè)“四高一低”（即高房租、高人工、高能源價格、高食材成本、低利潤）已經(jīng)成為餐企“難以承受之重”，即便比正餐運(yùn)營狀況較好的快餐也出現(xiàn)了困境，一線城市的企業(yè)利潤率僅15%左右，除了不少企業(yè)倒閉外，很多公司擴(kuò)張計(jì)劃也被迫取消。譚達(dá)坦言，次元流餐飲于年初計(jì)劃上半年擴(kuò)張5~10家門店，但因?yàn)榈曜狻⒃牧暇痈卟幌聰U(kuò)張被迫叫停，下半年的擴(kuò)張計(jì)劃也命運(yùn)未卜。

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