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廚房工程施工中，首先我們要處理好酒樓廚房內的地面排水，地面排水是否順暢會直接影響到整個廚房工作壞境及廚師的工作。另外，廚房是排水的主要地方，所以地面找平應有一定坡度(0.2%)，確保水在地面匯集成自然水流并最終流向地漏。但應該注意，不能單純為了水流的順暢而過于強調坡度，因為坡度過斜，會影響美觀，也會影響地板的防滑。其次，在酒樓裝修中廚房防水也很重要。防水層防水性是否良好廚衛及背墻面在防水要求方面要比其他房間高，防水涂料要刷到1.8米高，其他房間也應該在0.3米高。

由于目前資源緊張等一些問題，為了節約能源，建筑物的氣密性逐漸提高，以導致因通風率不足，而使空氣污染事件頻生。據資料顯示，美國120萬商業建筑中有2500萬工作人員患“致病建筑物綜合癥”。日本也出現了30%的致病建筑物。在世界衛生組織日前公布的報告中，已將高血壓、膽固醇過高癥、肥胖癥等一起列入了人類健康的10大殺手黑名單之中。

一家酒樓老板根據多年經驗感慨：要開好一個酒樓有兩大場所是至關重要的：一個是酒樓的裝修設計，另一個就是廚房的裝修設計。酒樓廚房工程的裝修設計不同于餐廳的就是要以功能實用為主，審美需求為次要考慮因素。不得不說的是在廚房裝修設計中，最需要重視的就是“水”工程的布置施工。廚房是一個多“水”的地方，于是在做廚房的設計裝修中，要做好一切的措施來使廚房內的“水”井然有序。

如今，去除空氣污染辦法有多種，比如：減少污染源，吸附殺滅，過濾和活性炭吸附等，在某些特定場合下也是必需的解決方案。但是室內空氣品質專家指出，大自然千萬年營造出的新鮮空氣，是人類根本無法復制的。改善室內空氣質量最有效的辦法就是通風。

你了解究竟是什么導致了通風不暢嗎？在過去，國內的酒店建筑在空調系統的設計上只單純強調降溫與采暖，卻忽略了對空氣質量的要求，資料顯示空調的新風換氣次數0.54.較為嚴重的是，許多星級大酒店通風系統采用空調循環系統，客房窗戶是全密封的，客人入住后，開窗呼吸新鮮空氣的要求都難以達到；許多餐館裝修豪華，但窗戶是假的，只是一個造型，通風完全靠排氣扇，使得室內煙氣、酒氣難以消散；在家庭裝修中，塑鋼窗等新材料的使用，使房間密閉性增加，由此帶來通風不暢的問題。

想要做好酒樓，就必須擁有一個完美的廚房，想要廚房完美起來，就必要做好廚房的“水”工程。

使用專業的酒店通風設備，它按照酒店通風工程設施的基礎，并可以根據傳統的機械式通風系統的設計原則進行了導入化設計，重新確定了新風路徑，從而使新風從空氣較潔凈區域送入，由污濁處排出。按國家“健康住宅提倡方案”倡導的家居空氣健康指標，每人每小時必須保證30立方米，或每小時換氣一次兩者選較大值考慮系統風量。

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