如果還是以前的老思想，用最便宜的勞動力來經營餐飲業，那么注定飯店從開門到關門不會很久。由于人工成本和原材料成本的上漲，餐飲業已經從過去的高利潤變成低利潤行業。

原料不到一千的服務員現在兩千都沒有人干，缺人已經不再是過年期間才會出現的問題，對于多數餐飲企業來說，招不到人已經成為一年四季都面臨的棘手問題。

餐廳服務員是目前市場最缺的工種。長期以來，餐飲業就是勞動密集型行業，利潤點靠廉價勞動力支撐。隨著市場充分競爭，餐飲業房租、原材料、菜品等成本日益透明，能壓縮的只有人力成本了。一些餐飲企業就通過降低社會保險繳納額度、罰款等方式降低員工福利待遇。由于行業性質的關系，餐飲業工作時間長、流動性大，導致培訓和成長體系長期缺位，使得整個行業用工環境日益惡化。

另一方面，從傳統觀念上認為，服務行業應該招聘年輕女性。但隨著我國人口結構變化，這種觀念需盡快轉變。餐飲企業的產品實際上就是服務，提供服務的人員應該具備強烈的服務意識和親和力，顯然，目前大多數年輕人是難以具備的。另外，一些服務技能，如察言觀色，需要長期工作經驗的積累。中年員工，普遍責任心較強，經驗豐富，做事穩重，這些特質在餐飲行業尤為重要。

因此，改變傳統用人觀念和員工隊伍的年齡結構，是餐飲業走出“招工難”的重要途徑。

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