胡椒是日常烹飪中不可缺少的一味調料。以川菜為例，據《川菜烹飪事典》介紹，酸辣味型以川鹽、醋、胡椒粉、味精、料酒調制而成，特點是醇酸微辣，咸鮮味濃，以咸味為基礎、酸味為主體，辣味助風味的原則，代表菜肴有酸辣海參、酸辣魷魚、酸辣蛋花湯等。但書中提到，冷菜的酸辣味，不用花椒，而用紅油或豆瓣，比如酸辣萵筍、酸辣蘿卜絲等。

胡椒小史

胡椒又名古月、百川、黑川等，是一種常見的天然調味料，用作調味時，取其辣味、香味，胡椒的辣味主要來自胡椒脂堿和胡椒辣堿。其辣味不像辣椒、大蒜那么濃烈，而且能很快消失，這種絕不拖泥帶水的利落辣味，反倒更讓人記住它的辛辣和芳香。

胡椒在我國廣東、廣西、福建南部、云南西雙版納、海南、臺灣等地均有出產。根據加工工藝的不同，胡椒有黑胡椒、白胡椒之分。黑胡椒是將鮮果用沸水浸泡數分鐘或者堆在一起發酵，外皮顏色變黑后，進行晾曬，變干即成黑胡椒；白胡椒是鮮果經浸泡、洗滌除去果皮、果肉后，干燥而成；黑胡椒與白胡椒相比，氣味更濃郁。在烹飪中，歐洲人喜愛白胡椒，美國人則喜愛黑胡椒。

胡椒原產于印度西海岸馬拉巴省高山山脈。中世紀，胡椒生產主要在印度西海岸，后由葡萄牙人和荷蘭人傳入馬來群島、斯里蘭卡、印度尼西亞等地。相傳在西漢時期，胡椒傳入我國，當時用的是梵文音譯“蓽撥”。在明代的《本草綱目》中已有我國滇南、海南等地栽培胡椒的記載?，F在，胡椒已廣泛種植于亞、非、拉三大洲將近二十個國家和地區。

在歷史上，胡椒曾被視為珍寶，歐洲人還因爭奪胡椒發生過兩次規模較大的戰爭。一次是在公元408年，當時的昔葛特人向意大利人索要胡椒、黃金(1667.80,-5.00,-0.30%)未果，出兵攻下羅馬城，意大利在交出胡椒后，才贖回羅馬城；另一次是在公元1499年，當時的西班牙人從印度帶回一批胡椒，波蘭人得知此消息后，派兵進行掠奪，由此展開混戰。

藥食同源

以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。