中國之聲《新聞和報紙摘要》報道，中國烹飪協會發布的數據顯示：上半年我國餐飲業營業額增速同比回落3個百分點，是新世紀以來的最低值。眾多餐飲企業為何“關門歇業”？

曹先生在山東青島開了一家涮羊肉的小飯店，最近他發現：不管是毛利潤、還是純利潤都在不斷下降，“生意不好做”，是掛在嘴邊最多的一句話：“我這個小店，有200個餐位，過去一個月的工資在6萬左右，現在能到9萬，漲了三分之一。純利過去15%，現在純利也就是10%。”

曹先生告訴記者，，就連大型的餐飲企業，也是微利經營：“每個店都在6000到10000平米，四個店，上個月一個店就虧十幾萬，過去只要是學生一放假，飯店就火起來了，現在學生都快開學了，還沒火起來。”

中國烹飪協會發布的調查報告顯示：火鍋企業上半年的翻臺率普遍達到歷史最低，盡管有企業通過向種養殖業、食品加工等方向轉型，但企業的利潤率不斷下降。餐飲行業資深人士王賽時指出，原材料成本和人工成本，占據了餐飲成本的大頭：“原來三五百塊錢雇一個服務員現在兩千都沒有人干，加上原料成本增加都是大幅度提高，但是菜價提高多了以后客流量就會明顯減少，這種菜價的漲幅和成本的漲幅不成比例，這就造成所有餐飲業的大幅度下滑。”

如何走出目前的行業發展困境，王賽時認為需要調整經營思路：“不要以過去那種低成本方式再去經營，現在必須認清餐飲業是低利潤，而不是一個高利潤的行業，同時在用工用人方面一定要改變，以前用工人的思想就是說用最便宜勞動力來經營餐飲業，一定走進死胡同。”

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