味精的主要作用是使食物變的更加美味，隨著食品工業的發展，調味品的種類也多樣化。從一開始的味精發展到雞精、蔬之鮮等等。但很多人并不知道，雞精的主要成分還是味精，主要成分是谷氨酸鈉。或許很多人認為吃雞精比吃味精好，因為里面添加了雞肉粉、雞油等，但是由于來自于雞的成分比較貴，為了降成本有些小廠家或許完全省去。所以雞精其實和雞的關系不大，只能說名字起的好。感覺雞精更提鮮是因為增味核苷酸和谷氨酸鈉共同作用大大提高了鮮味。
在這要提醒的是，鮮味不是越多越好要適量。在攝入過多時反而會對身體產生不利，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人也應該注意。
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