據北京市統計局最新數據顯示，今年1~5月，北京餐飲業實現收入330億元，同比增長11.1%，增幅低于全市社會消費品零售總額2個百分點；從單月情況看，今年3~5月，北京餐飲業收入同比分別增長了14.7%、9.6%和9.4%，逐月下降，并且大大低于上年同期16.5%、16.4%和16.7%。

中國烹飪協會統計，大型快餐連鎖企業上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%~30%，本土快餐品牌利潤不及8%。數據顯示，目前餐企年租金保持8%左右的增幅，用工荒加劇了人力成本增加，上半年人力成本普漲10%左右，多則達到25%，食材成本平均增長約10%，加上各種稅賦，餐企倒閉出現高峰。

全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高企、利潤下滑外，更是出現了倒閉潮。中國烹飪協會甚至表示，餐企月倒閉率高達15%。整個餐飲行業增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。

餐飲企業日子不好過，在很多人看來是因為“成本的居高不下”。行業資深人士指出，原材料成本和人工成本，都占據了餐飲成本的大頭。

人力成本增加，原料成本增加，但是菜價不能提高太多，提高多了客流量就會明顯減少。菜價的漲幅和成本的漲幅不成比例，是餐飲業利潤大幅度下滑的原因之一。

此外，很多餐飲企業都陷入了招工難的境地，招不到人或者是招不到合適的人，成了行業共同的難題。筆者在幾家新開業的餐飲店里了解到，一個月前其貼出了招聘啟事，截至目前連包房的服務員都沒有招齊。

如何走出目前的發展困境，業內人士表示，餐飲企業的定位十分重要。飯店必須有定位，而且定位要準確。特色飯店應該堅持特色，不要盲目跟風。(實習生張小敏)

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