從勾兌醋、勾兌醬油到勾兌骨頭湯、勾兌豆漿，食品領域的各類“勾兌門”去年以來接連上演。而如今，食用酒精勾兌的爭議又將一家知名白酒企業——古井貢酒推到了風口浪尖。

業內人士指出，“勾兌”在白酒等食品飲料生產過程中是一道常用工藝，只要符合相關標準便沒有安全危害。但相對于“勾兌”本身，消費者更在意的是自己的知情權。

食品“勾兌門”屢次上演

近日，古井貢酒承認其部分低端產品為食用酒精勾兌而成，這則消息引起了不小的波瀾。

事情源于古井貢酒在其2012年半年報中披露，從安徽瑞福祥食品有限公司以市場價格采購酒精4551．49萬元，這項數據將古井貢酒的部分酒品是由酒精勾兌而成的事實“大白于天下”。

實際上，查閱古井貢酒近年來的年報可以發現，從2009年起，古井貢酒就開始采購食用酒精，且每年的采購金額不斷增加。

值得注意的是，自去年以來，食品行業特別是發酵食品領域的“勾兌”事件層出不窮。從勾兌醋、勾兌醬油到勾兌骨頭湯、勾兌豆漿、勾兌白酒……“勾兌門”囊括了調味品和飲料等“舌尖上”的美味。

業內人士坦言，勾兌在飲料和調料行業內早已“人盡皆知”，被蒙在鼓里的只是普通消費者。

的確，這些“勾兌門”至今并未釀成真正的食品安全事故，它拷問的卻是食品企業的誠信和消費者的知情權。

不違規為何遮遮掩掩

“白酒生產過程中根據口感和生產需要，允許按照一定比例用食用酒精進行勾兌調制，而食用酒精也是用糧食做的，并無危害。”白酒專家肖竹青表示，勾兌是白酒行業普遍采用的制作工藝，并不涉及食品安全問題。勾兌酒和原漿酒只是在口味和風格上有所不同。

此前，針對食醋勾兌的爭論，多位食品專家表示，勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸混合配制而成。只要按標準添加，不存在安全問題。

勾兌既然是被允許的，為何企業要遮遮掩掩？

“現在消費者對勾兌的認知還比較少，企業要是直接說產品是勾兌的，就會掉價。”中國農業大學食品科學與營養工程學院教授籍保平表示。

業內人士指出，促使企業頻頻使用“勾兌術”的原因除了產能不足外，更關鍵的是企業想壓縮生產成本。無論是醋、醬油還是白酒，和傳統的釀造工藝相比，用勾兌調制的方法，時間和資金成本都會大大降低。

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