立秋已過，但市民們“貼秋膘”的熱潮卻絲毫未減——近日，記者走訪多家商超時(shí)發(fā)現(xiàn)，相比往年同時(shí)段，今年市場上豬肉的銷售更為火熱。“這說明現(xiàn)代人越來越注重‘食療’了，”有養(yǎng)生專家表示，“貼秋膘”不能僅僅停留在立秋一天，整個(gè)秋季都適宜進(jìn)補(bǔ)肉品。來自知名肉制品企業(yè)金鑼集團(tuán)的工作人員也建議消費(fèi)者“秋季進(jìn)補(bǔ)要買放心肉”。

中國自古便有“貼秋膘”的習(xí)俗。那么，“貼秋膘”為何要選擇豬肉？選擇什么樣的豬肉更營養(yǎng)健康呢？

原來，夏季天氣濕熱易給人體造成較大耗損，干燥的秋季則容易讓人產(chǎn)生口干咽燥、皮膚干燥等問題。而作為我國消費(fèi)的主要肉品，豬肉肉性不熱不涼、具有滋陰潤燥功效，老少咸宜，自然成為人們夏秋之交進(jìn)補(bǔ)的最佳選擇。

而對(duì)于第二個(gè)問題，全國肉制品領(lǐng)軍企業(yè)金鑼集團(tuán)則倡導(dǎo)消費(fèi)者選購更安全、更美味的“冷鮮肉”。冷鮮肉，又稱冷卻肉、保鮮肉，由于其制作加工及運(yùn)輸銷售環(huán)節(jié)全程在低溫條件下進(jìn)行，能充分的完成排酸過程，使肉的營養(yǎng)保存完好，口感更加柔軟有彈性，也就是說品質(zhì)安全會(huì)更有保證，

金鑼冷鮮肉為何具有這么多優(yōu)點(diǎn)

這還要從制作工藝上說起。傳統(tǒng)工藝的豬肉主要分為熱鮮肉和冷凍肉，前者在屠宰過程中易產(chǎn)生大量細(xì)菌，后者雖避免細(xì)菌滋生，卻在解凍環(huán)節(jié)造成營養(yǎng)的嚴(yán)重流失。據(jù)金鑼集團(tuán)的工作人員介紹，相較于傳統(tǒng)工藝的豬肉，冷鮮肉的制作方法有了巨大地改進(jìn)。經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)的健康活豬屠宰后，會(huì)首先送入一個(gè)低溫預(yù)冷間冷卻20~24小時(shí)，使肉溫冷卻到7℃，進(jìn)行碳水化合物的同化過程，這也是冷鮮肉工藝最重要的一環(huán)——“排酸”。

金鑼“排酸”肉有其特有的優(yōu)勢

首先，低溫抑制了蛋白質(zhì)和氨基酸的分解，減少了肉品因蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的代謝物，從而減少肉品營養(yǎng)物質(zhì)的損失，具有汁液流失少、營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。其次，在低溫環(huán)境下，肉中酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖速度減慢，肉品品質(zhì)得到保證，同時(shí)肉的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，質(zhì)地柔軟有彈性，容易咀嚼和消化，口感更好。

另外，值得一提的是，由于不用解凍、即買即用，冷鮮肉免去了分割凍肉帶給人的辛苦。而且其配合按食用特點(diǎn)設(shè)置的分割利用程序，呈現(xiàn)分割肉狀態(tài)，針對(duì)不同菜肴所需原料的特點(diǎn)分類，極大地方便了消費(fèi)者。

無論是安全放心的鮮肉品質(zhì)，還是精益求精的工藝改進(jìn)，其都源于該企業(yè)“新鮮營養(yǎng)，健康生活”的核心理念。以肉類深加工為核心，發(fā)展上下游產(chǎn)業(yè)，建立業(yè)界最長產(chǎn)業(yè)鏈……一系列措施令金鑼集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了對(duì)產(chǎn)品的全程安全控制，最保障了向消費(fèi)者提供最放心的安全肉制品。

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